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domingo, 3 de marzo de 2019

Como cocer los langostinos correctamente.



INGREDIENTES:


- Langostinos.
- Agua.
- Sal gorda.
- Hielo.

PASO A PASO:


- Ponemos una cacerola con agua a hervir a fuego fuerte y echamos tres puñados de sal gorda (no preocuparos por la cantidad pues el langostino cogerá sólo la que necesite).  

- Cuando el agua  hierva a borbotones, echamos los langostinos, veremos como se van al fondo  y deja de hervir,  así que,  cuando comience a hacerlo de nuevo y  suban a la superficie será el momento de sacarlos  e inmediatamente echarlos  a un barreño que habremos preparado previamente sólo  con  hielo y agua (lo hacemos así para cortar la cocción rápidamente).

- Una vez enfríen, tiramos el agua y sazonamos al gusto. 












viernes, 1 de febrero de 2019

Pollo asado con limón.


INGREDIENTES para dos:


- 2 Muslos contramuslos con piel.
- El zumo de un limón.
- 2 Patatas.
- 1 Hoja de laurel.
- Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero).
- Pimienta negra en polvo.
- 1 Copa de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- 2 ó 3 nuez de margarina.
- Sal.

PASO A PASO:

- Limpiamos el pollo, salpimentamos y reservamos.

- Cortamos en rodajas finitas las patatas, salpimentamos y reservamos.

- En un cuenco mezclamos las hierbas aromáticas con  aceite de oliva y el zumo del limón. Reservamos.

- Ahora preparamos la fuente de horno: colocamos primero una base de patatas con la hoja de laurel  y encima el pollo. Regamos con la mezcla que tenemos preparada en el cuenco anterior, vertemos el vino y ponemos 2 ó 3 nuez de margarina.

- Metemos al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo cubierta la fuente con papel de aluminio primero 30 min. retiramos el papel de aluminio y metemos 10 min. mas a 160º C.





sábado, 26 de enero de 2019

Huesos de jamón, aprovechamiento...



Después de comernos nuestro jamón... ¿que hacemos con el hueso? hoy mostraré como aprovecharlo,  primero sacar un caldo de jamón bastante concentrado  que utilizaremos para hacer un delicioso puchero o unas croquetas con los restos de jamón  del hueso... es muy sencillo. 







INGREDIENTES para el caldo concentrado:





 - Huesos de jamón.
- Agua.




PASO A PASO:





 - Pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos corte el hueso.







- Metemos los huesos en la olla y llenamos de agua a la altura de las asas. Ponemos al fuego,  dejamos hervir 10-15 min. para que suelte las impurezas y desespumamos.  Cerramos la olla exprés y hervimos a fuego medio 1 h. aprox.







- Pasado el  tiempo, abrimos  la  olla exprés, sacamos los huesos y los dejamos enfriar. Una vez fríos los  limpiamos de restos de jamón y reservamos. 






-  Y aquí tenéis el resultado, un caldo de jamón concentrado,  el cual tenemos que limpiar. 
(debo decir que mi olla es de 8 litros).









 Para limpiarlo, tenemos dos opciones:



1.-  Con el cucharón retirar toda la capa de grasa que se haya en la superficie hasta que quede un caldo limpio.





2.- Dejar que se enfríe y al día siguiente, la capa superior del caldo se habrá cuajado completamente. Nos ayudamos de una espumadera y  retiramos toda esa capa de grasa  que no queremos (si disponéis de tiempo, aconsejo la segunda opción, es  mas cómoda y fue la que usé).

- Una vez desgrasado el caldo vamos a colarlo con un colador para eliminar los  huesecillos que pueda haber quedado en el fondo. Ya podemos comenzar a preparar nuestro caldo de puchero.





INGREDIENTES para el caldo:


- Caldo de jamón.
- 1 ó 2 Puerros.
- 1 Manojo de apio.
- Media col.
- 2 Zanahorias.
- 1 Patata gordita.
- Hierva buena.
- 1/2 kg. de garbanzos remojados.
- Sal (la necesaria).
- Agua.



PASO A PASO:


- Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, rellenamos con agua hasta llegar al tope de las asas (como se ve en la imagen).  Dejamos hervir a fuego medio 20 min. o hasta que estén tiernas las verduras.

- Abrimos, rectificamos de sal  y ya tenemos nuestro delicioso caldito.
A partir de aquí podéis preparar: una sopa de fideos con huevo duro y jamón.  También podéis rehogar las verduras... 


Y... ¿ con el jamón que habíamos reservado? ¿os apetece unas deliciosas croquetas?.

INGREDIENTES para las croquetas:


- El jamón que teníamos reservado (a mi me salió un plato).
- 1 Cebolla.
- 3 ó 4 Dientes de ajo.
- 1 vaso y medio de harina.
- Una nuez de margarina.
- 1 vaso y medio de leche.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pan rallado.
- Huevo batido.


PASO A PASO:

- Rehogamos en aceite de oliva,  cortado en trozos pequeños, la cebolla y los ajos. Añadimos el jamón en trocitos y continuamos con la cocción.

- Agregamos la nuez de mantequilla y dejamos que se disuelva. Luego incorporamos la harina poco a poco, sin dejar de remover. Espolvoreamos con nuez moscada y pimienta.

- Vertemos la leche y removemos hasta formar una masa que veremos que está  hecha cuando comience a pegarse al recipiente en el que estamos  trabajando.

- Dejamos reposar la masa dos horas como mínimo, pero si queréis podéis meterla en el congelador 30 min.
- Sacamos la masa del congelador y hacemos las croquetas con las manos dándole una forma alargada y pasamos por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.

- Freímos  en  aceite de oliva.











sábado, 5 de enero de 2019

Erase una vez...


Érase una vez hace muchos, muchos años, existían tres reyes que además de ser muy sabios, eran capaces de leer e interpretar las estrellas. Uno vivía en Europa, otro en Asia y otro en África y los tres pasaban noches y noches mirando las estrellas, lo que ninguno sabía es que una de ellas cambiaría su vida por completo.
Un buen día, Melchor un rey europeo, de larga barba era blanca, tan larga como su inteligencia estaba mirando las estrellas desde su palacio. De pronto vio una estrella fugaz, que se detuvo arriba en el firmamento y brilló más que las demás. Melchor se sintió tan intrigado que decidió encaminarse hacia el horizonte para verla más cerca. Cabalgó sobre su camello  y partió de viaje.
Gaspar, reinaba en Asia, sus cabellos y barba eran castaños y, como Melchor era un hombre de gran sabiduría. Él también vio la estrella desde su castillo y sin pensárselo dos veces, montó sobre su camello y emprendió la marcha tras la preciosa luz.
En África, otro rey famoso por sus predicciones astrológicas, se encontraba mirando el firmamento. Su nombre era Baltasar y sobre él se posó también la brillante estrella. Melchor corrió a sus establos, montó a lomos de su camello y se encaminó tras la brillante estrella.
Al cabo de unos días de viaje, los tres reyes se encontraron en el camino. Ambos comenzaron a hablar del firmamento y de aquella nueva estrella que les atraía poderosamente. Los tres llegaron a la misma conclusión: la estrella les llevaría al nacimiento de un nuevo rey, un rey de reyes.
Todos estuvieron de acuerdo que un rey de reyes necesitaba regalos dignos de su persona. Melchor decidió pues llevar oro, Gaspar Incienso y Baltasar mirra, los mejores presentes de la época.
Tras un largo viaje los Reyes Magos llegaron hasta Belén, justo allí donde se había posado la estrella y encontraron con gran alegría y tal y como habían pensado un bebé, con su madre María y su padre, José. Melchor, Gaspar y Baltasar, se pusieron de rodillas frente al pesebre donde dormía el Niño  y pusieron los regalos a sus pies.
El niño Jesús, se puso tan contento con su visita que otorgó a los tres Reyes Magos el don de la vida eterna y la facultad de poder llevar regalos a todos los niños del mundo una vez al año.









martes, 1 de enero de 2019

Carne mechá... de casa.



INGREDIENTES para 6-8:


- 2 kg.  250 grs. de lomo de cerdo.
- 75 grs. de manteca blanca de cerdo.
- 2 Cebollas gordas.
- 2 Zanahorias gordas.
-1 Patata pequeña.
- 6 u 8 dientes de Ajo.
- 15 granos de pimienta negra.
- Pimienta negra molida.
- 4 Clavos.
- 2 Hojas de laurel.
- 250 ml. de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal gorda.
- 500 ml. de caldo (en mi caso de puchero).
- Agua.

PASO A PASO:


- Pedimos a nuestro carnicero que nos prepare la pieza con una malla.

- Salpimentamos la carne, la pinchamos con un palillo y reservamos.

- Rehogamos en aceite de oliva a fuego lento y cubierta la cebolla, luego añadimos la zanahoria cortada en rodajas, salpimentamos y  sofreimos hasta que comience a ponerse blandita. Agregamos los ajos enteros con un corte y dejamos que se doren un poco.

- A continuación añadimos la manteca, removemos y dejamos que se disuelva. Introducimos nuestro lomo y doramos por todas sus caras. Echamos las especias y vertemos el vino. Dejamos que hierva  para que evapore el alcohol. 

- Añadimos la patata cortada, vertemos el caldo y cubrimos el lomo a ras de agua. Dejamos que hierva a fuego medio semicubierta la olla una hora para que así reduzca la salsa a la mitad. 
Durante esa hora  iremos dándole la vuelta para que no se nos seque una de sus caras. Pasada la hora cerramos la olla exprés y dejamos hervir 25 min. mas a fuego medio.

- Abrimos la olla, sacamos el lomo, retiramos las hojas de laurel y trituramos con la batidora para así sacar una salsita mas fina.


Servimos en caliente, cortado en filetes y acompañado de su salsa con unas patatas fritas.


O también en frio con sal gorda y limón.