Truchas al horno.

INGREDIENTES para 2: 

- 2 Truchas.

- Ajo/peri  ver

- 2 Patatas medianas.

- 1 Cebolla.

- 2 Dientes de ajo.

- 2 Lonchitas de jamón.

- 1 Latita de pimientos morrones.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- 1 Hoja de laurel.

- Pimienta blanca en polvo.

- 125 ml. vino de guisar.

PASO A PASO:

- Limpiamos las truchas, desescamamos, quitamos las vísceras y cortamos las cabezas. Con las cabezas sacamos un caldo corto de pescado, para ello ponemos a hervir a fuego medio 15 min. en una cacerola pequeña y tapada:  las cabezas con sal, 2 dientes de ajo  y medio vaso de vino de guisar. Cubrimos a ras de agua.

- Mientras hacemos el fumé ponemos a macerar las truchas con sal y ajo-peri  ver y reservamos.

- Preparamos la fuente del horno: ponemos una base de patatas cortadas en rodajas finas, luego añadimos la cebolla también en rodajas, sal-pimentamos, agregamos el resto de ajo-peri y regamos con el caldo corto de pescado. Metemos al horno con calor arriba y abajo a 200º C y cocinamos 5 min. 

- Sacamos la fuente del horno con cuidado de no quemarnos y colocamos encima las truchas a las que habremos puesto dentro de la barriguita una lonchita de jamón más pimientos y en los cortes también. El resto de los pimientos los repartimos por toda la fuente.  Las regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno a 200 º C 30 min. cubiertas con papel de aluminio.

Conejo en salsa...

INGREDIENTES  4 :

- 1 Conejo troceado.

- 200 ml. de vino blanco.

- 4 Dientes de ajo grandes.

- 4 Ñoras.

- 1 Hoja de laurel.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra en polvo.

- Sal.

PASO A PASO muy fácil:

- Salpimentamos los trozos de conejo y reservamos.

- Limpiamos las ñoras; las abrimos, quitamos la simientes y ponemos a hidratar en un bol con agua tibia. Reservamos.

- Llevamos una cacerola al fuego,  con aceite de oliva, laurel y los ajos enteros,  sin pelar y dados un golpe. Cuando comience a hervir agregamos el conejo y lo doramos por ambos lados. Vertemos el vino y cocemos a fuego medio y cubierto para que evapore el alcohol 10-15 min. aprox.

- Mientras  ya estarán las ñoras  hidratadas y con la ayuda de un cuchillo separamos la carne de la piel y la incorporamos al guiso.  Agregamos agua hasta cubrir y hervimos a fuego medio y cubierto 30-40 min. ó hasta que esté tierno.

Os dejo un enlace a otra receta,  conejo a la naranja y en tomate. ver

Flan de leche condensada...

INGREDIENTES:

Para el flan:

- 1 Bote de leche condensada entera (450 grs.)

- 2 Vasos de leche entera (500 ml.)

- 1 Vasito de agua  (125 ml.)

- 7 Huevos XL

Para el caramelo:

- 4 Cucharaditas colmadas de azúcar.

- 2 ó 3 cucharadas de agua.

- El zumo de medio limón pequeño.

Necesitaremos también:

- Un molde con tapadera apto para horno o un molde y cubrirlo  con papel albal. También podéis usar flaneras individuales y cubrirla con papel albal.

- Una fuente de horno para usar al baño maría.

- Una rejilla para meter dentro de la bandeja (si la tenéis).

PASO A PASO:

- Preparamos la masa: batimos los huevos junto a la leche condensada y la leche entera, procurando no meter aire (sin que haga mucha espuma). Agregamos el agua y removemos un poquito mas y reservamos.

- En una sartén pequeñita hacemos el caramelo: ponemos el azúcar con el agua y el limón, removemos y dejamos que se tueste hasta que coja el color que más nos guste.

Vertemos el caramelo en el molde y  añadimos la masa del  flan,  cubrimos con la tapa o el papel.

- Preparamos la fuente al baño maría, esto es: vertemos agua en la fuente y colocamos dentro una rejilla y encima de ésta  el molde tapado (el agua deberá llegar aprox. a la mitad del molde).

- Metemos todo al horno precalentado a máxima temperatura, con calor arriba y abajo. Cuando veamos que el agua comienza a hervir bajamos  a 200 º C  y  cocinamos durante 30 min. Transcurrido el tiempo pinchamos con un palillo y si sale limpio ya estará listo.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera. Servimos fresquito mejor.

Ensalada de pimientos rojos...

INGREDIENTES:

- Pimientos rojos asados.

- 2 Cebolletas cortadas en juliana.

- 2 Cucharadas de alcaparras.

- 1 Bote de espárragos verdes.

- 2 Cucharadas de cebolla frita (venta en supermercados).

- 2 Latas de caballa.

- Sal.

- Aceite. 

- Vinagre.

PASO A PASO:

-  Asamos los pimientos en el horno a 180º C durante 30 min. aprox.  Dejamos enfriar, pelamos y cortamos.

- Colocamos los pimientos en una ensaladera junto al resto de los ingredientes (cebolletas, alcaparras, espárragos, cebolla frita y caballa).

- Aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Ensalada de la abuela.

INGREDIENTES:

- 2 Patatas medianas.

- 2 Tomates.

- 1 Cebolleta.

- 2 Huevos duros.

- 1 Lata de sardinas.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Vinagre.

PASO A PASO:

- Hervimos a fuego medio, las patatas sazonadas enteras y sin pelar  junto a los huevos hasta que esté hecho  (15 min. aprox).  Apartamos y dejamos enfriar.

- Ponemos en una fuente las patatas,  huevos y tomates cortados en rodajas.  La cebolleta en juliana y la latita de sardinillas enteras.  Aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Pescado en tomate... fácil!...

Pescado en tomate...  en esta ocasión,  me he limitado a preparar una salsa de tomate casera  y meter dentro el pescado, que previamente ha marinado. Luego le he dado unos minutos  de cocción  y listo...  ¿fácil? ¿verdad?...  

Hasta la próxima receta... ¡Feliz Semana!...

INGREDIENTES 2:

Para el pescado en tomate;

- 500 grs, del pescado de vuestra preferencia (usé marrajo).

- Tomate frito casero o de bote (a elegir).

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- Sal.

-Pimienta blanca.

- Perejil seco.

- Aceite de oliva.

Para la salsa de tomate casera;

- 2 kg. de tomates maduros (quise hacer cantidad y que sobrara  para otros platos).

- 1 Cebolla gorda.

-3 ó 4 dientes de ajos.

- 1 Pimiento verde.

- Sal.

- 1 Hoja de laurel.

- Aceite de oliva.

- 2 Cucharadas rasas de azúcar (para evitar la acidez).

PASO A PASO:

- En un recipiente ponemos el pescado, salpimentamos, espolvoreamos con perejil, agregamos los ajos picados y vertemos un chorreoncito de aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar.

- Mientras preparamos la salsa de tomate ( si preferís podéis usar tomate de bote y saltaros este paso):

- En una cacerola con aceite de oliva y laurel,  rehogamos a fuego medio la cebolla picada junto a los ajos picados. Sazonamos y cuando comience a dorarse  agregamos el pimiento verde picado y rehogamos todo junto. 

Entretanto,  rallamos los tomates y los agregamos al refrito. Subimos el fuego y cuando comience a hervir  bajamos a fuego medio y cubrimos con la tapa pero no totalmente. Dejamos que reduzca como a la mitad,  unas 2 h, aprox. (mi vitrocerámica tiene 9 posiciones y usé el 6 y de los cuatro fuegos utilecé el  pequeño).

- Transcurrido el tiempo, apagamos, rectificamos de sal si fuera necesario, desechamos la hoja de laurel  y pasamos por la batidora. Dejamos atemperar y añadimos el azúcar (es importante añadir el azúcar una vez haya atemperado si lo hacéis cuando aún está al fuego sufriréis acidez estomacal durante la digestión).  Reservamos.

- Preparamos el pescado: en una sartén ponemos el pescado que teníamos reservado con todos sus ingredientes  y llevamos al fuego. 

- Marcamos por ambos lado a fuego medio y agregamos el tomate al gusto.

- Cocinamos a fuego lento y cubierto 10-12 min. o hasta que esté tierno.

Ya veis el resultado... ¡fácil! ¿verdad?.

Os dejo un enlace de otra deliciosa receta, esta vez cazón en tomate con patatas panaderas ver.

¡Feliz Carnaval!...

Ternera en salsa de soja...

INGREDIENTES para 4:

- 1/2 kg. de filetes de ternera.

- 1 Cebolla mediana.

- 3 ó 4  Ajos.

- 1 Pimiento de asar rojo y otro verde.

- 75 ml. de Coñac.

- 75 ml. de Salsa de soja. 

- Pimienta negra en polvo.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Cortamos los filetes en tiras, salpimentamos y reservamos.

- Ponemos una cazuela al fuego y rehogamos a fuego medio, en aceite de oliva,  la cebolla cortada en tiras junto a los ajos fileteados.

- Mientras cortamos los pimientos en tiras y los agregamos a nuestro sofrito, dejamos que todo se poche bien y añadimos la carne. 

- Sellamos la carne por todos los lados, vertemos el coñac y dejamos unos minutos hervir para que evapore el alcohol. 

- Vertemos la salsa de soja, hervimos 5 min.  más a fuego medio-bajo y cubierto o hasta que la carne esté tierna.

¡Feliz San Valentín!...

Pechugas de pollo en salsa...

INGREDIENTES para 2:

- 1/2 kg.  de pechuga de pollo en filetes.

- 2 ó 3 dientes de ajo.

- 2 patatas medianas nuevas (viejas no,  porque tiene la piel gruesa y pierde sabor. Vamos freírlas con su piel).

- Orégano.

- 1 Hoja de laurel.

- Media pastilla de caldo de pollo.

- Medio vaso de vino de guisar.

Aceite de oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- Preparamos los filetes en crudo: sazonamos, fileteamos los ajos y los ponemos por encimita. Reservamos.

- En una sartén honda ponemos un chorreón de aceite de oliva  y llevamos al fuego. Cuando tome calor ponemos los filetes con los ajos junto al laurel y doramos por ambos lados a fuego medio. 

- Agregamos la media pastillita de caldo de pollo desmenuzada y el vino de guisar. Dejamos que hierva a fuego medio para que evapore el alcohol  10  min.  aprox.  Espolvoreamos con orégano y si fuera necesario añadimos agua (necesité echarle medio  vaso).  Dejamos que se cocine todo 2 min. mas y apagamos el fuego.

- Mientras preparamos las patatas que freiremos con la  piel. Las lavamos bien para retirarle los posibles restos de tierra y cortamos finitas. Sazonamos y freímos en aceite de oliva.

Arroz con Chirlas.

INGREDIENTES PARA 4:

- 1/2 kg. de Chirlas frescas.                                                 

- 200 grs. de arroz redondo.
- 1 Tomate pequeño.
- 1 Cebolla mediana.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra en polvo.
- Colorante alimenticio.
- Sal.
- 1 l.  de agua (4 vasos).

PASO A PASO:

- Enjuagamos las chirlas bajo el grifo y las ponemos en un recipiente con agua fría  y sal gorda  2 h. mínimo,  para que suelten las impurezas y arenilla que pudieran contener. 

- Llevamos al fuego una cacerola, con aceite de oliva y laurel. Rehogamos a fuego medio la cebolla picada y salpimentamos. Cuando esté doradita,  agregamos los ajos picados y el tomate rallado, sofreímos todo junto unos minutos más.  

Mientras, enjuagamos el arroz, para que suelte el almidón y lo agregamos a la cacerola. Removemos con una cuchara, para que se tueste y no se abra. Vertemos inicialmente 2 vasos de agua y llevamos a ebullición, espolvoreamos con colorante alimenticio y bajamos a fuego medio-bajo, tapamos y dejamos hervir 15 min.  removiendo de vez en cuando y agregándole agua (necesité añadir 2 vasos más) para que no se pegue.

Transcurrido el tiempo, añadimos las chirlas, enjuagadas y escurridas. Hervimos  5 min. más, para que se abran con el calor. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min. y servimos.

Espinacas con bechamel.

INGREDIENTES para 4:

Para las espinacas:

- 1 Bote de espinacas al natural  (425 grs).
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- Pimienta molida negra.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Para la bechamel:

- 125 grs. de harina de todo uso (medio vaso aprox.  de los de agua).
- 2 Vasos de leche.
- 1 Nuez de margarina.
- Aceite de oliva (2 cucharadas).
- Nuez moscada molida.
- Pimienta negra molida.
- Sal.

También necesitaremos:

- Queso rallado.

PASO A PASO:

- Preparamos las espinacas: colamos las espinacas con un colador y enjuagamos bien bajo el grifo. Escurrimos y reservamos.

- Mientras doramos en aceite de oliva a fuego medio-bajo los ajos picados. Cuando estén añadimos las espinacas, salpimentamos, cubrimos y rehogamos a fuego flojito. Apagamos y reservamos en ese mismo recipiente.

- Hacemos la bechamel: en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes (aceite, margarina, harina, especias, sal y leche) y batimos bien. 

- Pasamos la mezcla anterior a un recipiente y llevamos a fuego medio-alto, removiendo constantemente con unas varillas,  para que no se pegue ni formen grumos.  Cuando veamos que  hierve,  bajamos a fuego suave y continuamos removiendo hasta que esté lista. Durante todo este proceso quizás sea  necesario añadirle una poquita mas de leche,  que deberá estar tibia.

Sabremos que  la bechamel esta cocinada  cuando comience  a burbujear.  

- Unimos todo: llevamos a fuego suave las espinacas nuevamente y vertemos sobre ella la bechamel caliente,  removemos para que todo quede bien integrado,  espolvoreamos con queso rallado al gusto y servimos.

Pechuga de pollo guisada con patatas...

INGREDIENTES para 2:

- 1 Pechuga de pollo entera (250grs. aprox.)

- 1 Cebolla mediana.

- 1 Pimiento italiano.

- 1 Tomate mediano.

- 300 grs. de champiñones.

- 125 grs, de guisantes.

- 125 grs. de habichuelas verdes.

- 2 Zanahorias gorditas.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- 2 Patatas medianas.

- 75 ml. de vino de guisar.

- Pimienta negra molida.

- Nuez moscada molida.

- 1 Hoja de laurel.

- 2 Clavos.

- Colorante alimenticio.

- Sal.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Troceamos la pechuga en cuadraditos, salpimentamos, espolvoreamos con nuez moscada, añadimos los ajos picados y regamos con el vino de guisar. Reservamos.

- Limpiamos y fileteamos los champiñones. Reservamos.

- En la olla expréss rehogamos con aceite de oliva y laurel la cebolla troceada. Cuando esté dorada añadimos el pimiento en tiras junto al tomate rallado y continuamos la cocción a fuego medio con la cacerola cubierta pero sin cerrar  unos minutos mas (llegados a este punto suelo pasar por la batidora el refrito, pero ésto es opcional). 

- A continuación incorporamos los guisantes, habichuelas verdes, champiñones y zanahorias cortadas en rodajas. Rehogamos todo junto, salpimentamos, cerramos la olla expréss  y hervimos a fuego lento  10 minutillos.

- Abrimos la olla y agregamos el pollo que habíamos reservado con todas sus especias, ajos y vino, llevamos a ebullición y hervimos 5 min. para que evapore el alcohol a fuego medio sin cubrir. 

- Espolvoreamos con colorante, echamos los clavos y las patatas cortadas en dados y rasgadas (esto es que cuando la cortamos no terminamos el corte sino que rompemos la patata para que así suelte el almidón y la salsita quede mas gruesa y jugosa).

- Cubrimos a ras con agua (sólo la necesaria, yo necesité medio vaso, pues las verduras habían soltado mucho jugo), cerramos la olla y hervimos todo junto a fuego lento 15 min. aprox.

Tarta de turrón de Jijona sin horno...

INGREDIENTES:

Para la base:

- 115 grs. ó 20 galletas tipo María.

- 2 cucharadas rasas ó 40 grs. de mantequilla.

- Un chorito de leche.

Para la tarta:

- 300 grs. de turrón de jijona o blando.

- 300 ml. de leche.

- 300 ml. de nata para montar.

- 60 grs. de azúcar (la lleva
 pero yo no la usé, el turrón blando nos parece muy dulce).

- 4 hojas de gelatina neutra ó 7 grs. de gelatina en polvo.

Para la decoración:

- Crocanti de almendras o avellanas o  lo que más os guste.
- Nata

También necesitaremos:

- Papel de horno o sulfurizado.

- Flim transparente.

- Algo para triturar (usé la batidora picadora).

- Un molde (el mío 20 cms).

PASO A PASO para la base:

- Derretimos la mantequilla en el microondas 30 segundos, sacamos y dejamos atemperar. 

- Mientras tanto, trituramos las galletas (usé una picadora) y una vez trituradas añadimos la mantequilla, el chorrito de leche y mezclamos bien. 

- Ponemos en la base de nuestro molde el papel de hornear y también alrededor para que así resulte mas fácil desmoldar. Cuando lo tengamos listo,  vertemos la mezcla anterior y con la ayuda de los dedos aplanamos todo bien y metemos al frigorífico.

PASO A PASO para la tarta:

- Ponemos a hidratar las hoja de gelatina en agua muy fría y reservamos.

- Trituramos el turrón (para que sea mas simple de disolver) lo ponemos en un recipiente junto a la leche y llevamos al fuego a temperatura media. Removemos continuamente hasta que el turrón se haya disuelto,  añadimos la nata, el azúcar (este sería el momento de ponerla, pero yo no la usé) y mezclamos todo bien unos minutos más, retiramos del fuego y agregamos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos para que se integren bien.

- Una vez lista la mezcla, la vertemos en el molde donde tenemos preparada la base. Para ello nos ayudamos de una cuchara para no dañar la base (la ponemos del revés y dejamos que la mezcla caiga sobre la cuchara y se reparta por el molde).

Dejamos que atempere unos minutos y cubrimos con flim de cocina,  metemos al frigorífico un  mínimo de 6 horas o de un día para otro mejor.

- Transcurrido el tiempo desmoldamos y decoramos con crocanti.

Aquí veis el corte...  la tarta fué para casa de mi madre y nosotros nos preparamos una más pequeña que decoramos sólo con nata. Riquísima!!... la recomiendo,  para esos turrones que después de estas fiestas se quedan por casa.

Croquetas caseras de jamón con bechamel y queso ... ¡Riquísimas!....

INGREDIENTES:

Para la masa de las croquetas:

- 2 Paquetitos de taquitos de jamón (120 grs.)

- 2 Cebolletas medianas.

- 2 Nueces de margarina.

- 1 Vaso (de los de agua) de harina de todo uso (unas 5 cucharadas soperas colmadas aprox.) 

- 1 Vaso (de los de agua) de leche caliente sin llegar a hervir.

- 200 ml. de nata para cocinar.

- Nuez moscada en polvo

- Pimienta negra en polvo.

- Queso rallado al gusto.

- Sal (la necesaria).

- Aceite de oliva.

Para formar las croquetas:

- 3 Huevos talla M.

- Pan rallado.

Para freirlas:

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- En la picadora,  picamos el jamón y  las cebolletas.  Reservamos.

- Rehogamos a fuego lento y cubierto, la cebolleta con aceite de oliva y una nuez de margarina, salpimentamos. Cuando esté bien pochadita, añadimos el jamón picado y cocinamos todo para que el jamón suelte  sustancia 5 min. mas.  Apagamos y reservamos en ese mismo recipiente.

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- En otra cacerola preparamos la bechamel: en aceite de oliva y a fuego medio-bajo, rehogamos una cebolleta picada con una nuez de margarina, salpimentamos. Cuando esté, añadimos la harina poco a poco; primero 2 cucharadas, removemos con las varillas  y la tostamos, espolvoreamos con pimienta y nuez moscada y vamos añadiendo el resto de la harina y tostándola, sin dejar de remover para que no se pegue ni salgan grumos. En este proceso, os será necesario añadirle de a poco, la leche que estará caliente, para que así,  se disuelva bien la harina y se integre con la leche.

Si se formaran grumos (aún removiendo insistentemente con las varillas) apartar la cacerola del fuego y con ayuda de una batidora de brazo, batirla hasta que esté todo bien disuelto y volver a ponerla al fuego.

- Ahora vertemos la nata,  poco a poco, para no cortar la cocción  y continuamos removiendo para que no se pegue. Incorporamos el jamón que teníamos reservado, removemos, añadimos queso rallado al gusto y  removemos para que se disuelva.

Notaréis que la masa está,  cuando comience a burbujear. 

-  Rectificamos de sal (si fuera necesario) y pasamos la masa a una fuente que cubrimos con flim transparente.

 Aquí tenéis dos opciones:
1. meter en la nevera y dejar reposar la masa hasta el día siguiente.
2.  si tenéis prisa por hacerlas, meter 30 min. en el congelador, para que la masa tome cuerpo y poder formar las croquetas.

- Formamos las croquetas: dándole forma alargada con las manos, pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado para que queden más crujientes. Así hasta  acabar con toda la masa.
Con las cantidades que usé, me salieron 34 croquetas.

- Freímos: en aceite de oliva  caliente, en pequeñas tandas.

Buenísimas...

Os dejo el enlace a mi puchero ver, donde también explico como hacer las croquetas de puchero.

Feliz día de Reyes...

¡Felices Reyes!... os dejo el enlace a la receta del roscón, que en estos días no puede faltar en la mesa... ver

Fideuá con gulas al ajillo...

INGREDIENTES para 2:

- 200 grs. de gulas del norte.

- 100 grs. de palitos de cangrejo o surimi ( 6 unidades).

- 1 Guindilla o cayena.

- Pimentón dulce 1 cucharadita rasa.

- 3 Dientes de ajos.

- 200 grs. de fideos gordos o fideuá.

- Aceite de oliva.

- Sal. 

PASO A PASO:

- Doramos a fuego lento, en una sartén honda, con aceite de oliva y  guindilla,  los ajos fileteados. 

- Espolvoreamos con pimentón  y removemos (cuidado no se queme o amargará).

- Subimos a fuego medio, añadimos los palitos de cangrejo troceados y rehogamos 2 min.  Agregamos las gulas y cocinamos todo junto 3 min. mas.

-  Incorporamos los fideos y cubrimos a ras de agua, hervimos a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos y servimos.