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sábado, 8 de abril de 2017

Tortillitas de bacalao...

Llega la Semana Santa y el bacalao se convierte en el ingrediente estrella de nuestra cocina. Hoy os traigo unas tortillitas de bacalao muy fáciles de hacer y sabrosas. Aquí os dejo la receta, ¿os animáis?...



INGREDIENTES:


- 200 grs. de migas de bacalao.
- 1 vaso (de agua) de harina de trigo.
- 1 vaso (de agua) de harina de garbanzo.
- 1 cebolleta mediana.
- Perejil.
- Agua.
- Aceite de oliva para freir las tortillitas.

PASO A PASO:


- Primero desalamos el bacalao. La manera correcta de hacerlo es enjuagando bajo el grifo los trozos y colocándolos después en un recipiente con agua en el frigorífico. Le cambiaremos de agua varias veces. En este caso al ser migas en 24 h. le haremos dos cambios de agua, una cada 12 h.

Si fuesen lomos, en función de lo gruesos que sean los tendremos en remojo entre 24 y 72 h. así 
que le cambiaremos de agua de 4 a 6 veces. Mi consejo es que de vez en cuando lo probéis para ver que tal está de sal.

- Comenzamos con la masa: en un bol ponemos el  perejil y la cebolleta picada muy pequeñita. Luego agregamos la harina de garbanzo y la de trigo mas un vaso y medio de agua. Incorporamos las migas de bacalao y un golpe de colorante alimenticio. Sazonamos y mezclamos bien. La masa deberá quedar mas bien líquida.

- Ponemos a calentar una sartén al fuego con aceite de oliva y ayudándonos con un cucharón vamos friendo pequeñas porciones de masa. Primero por un lado y luego damos la vuelta y por el otro.

Y listo... a comer....



Potaje de Semana Santa pincha

Arroz con leche pincha


Torrijas pincha


¡Feliz Semana Santa!....





sábado, 4 de febrero de 2017

Pavo al horno con cerveza... ¡muy fácil!.



INGREDIENTES PARA 4:


- 1/2 kg. de contra-muslos de pavo.
- Aceite  de oliva.
- 1 Hoja de laurel.
- Pimienta negra molida.
- Orégano.
- Sal.
- 1 Lata de cerveza.

PASO A PASO:



- Pedimos a nuestro carnicero que nos corte los contra-muslos en forma de chuletas.

- En una fuente apta para el horno ponemos un chorrito de aceite de oliva y laurel. Colocamos las chuletas sal-pimentadas y espolvoreamos con orégano. Vertemos una lata de cerveza y dejamos que macere un par de horas.

- Pasado este tiempo, tapamos con papel albal nuestra fuente  y metemos al horno a 180º C y hervimos durante 20 min. 










domingo, 15 de enero de 2017

Estofado de carne.


INGREDIENTES PARA 2:


- 1/2 kg. de carne de cerdo.
- 1 Cebolla.
- 8 Dientes de ajos.
- 2 Zanahorias grandes.
- 1/2 kg. de champiñones.
- 2 Patatas.
-1 Copita de de vino de guisar.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 Hojita de laurel.
- Orégano.
-  Tomillo.

PASO A PASO:


- Maceramos la carne dos horas con; sal, pimienta negra, orégano, tomillo y cuatro dientes de ajos picaditos.

- En la olla exprés con aceite de oliva y laurel rehogamos a fuego medio la cebolla salpimentada. Luego agregamos la carne con sus especias y doramos un poco. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y continuamos con la cocción. Vertemos el vino de la maceración, subimos el fuego y cuando comience nuevamente a hervir cerramos nuestra olla exprés, bajamos a fuego medio y dejamos hervir 20-25 min.

- Mientras tanto, en una sartén honda refreímos a fuego medio, el resto de los ajos fileteados con aceite de oliva e incorporamos los champiñones lavados y cortados en láminas. Sazonamos, cubrimos con una tapadera y rehogamos hasta que estén tiernos. Apartamos.

- Entre tanto, habrá pasado el tiempo de cocción de la carne. Abrimos la olla y añadimos las patatas lavadas y cortadas a dados. Dejamos hervir a fuego medio 15 min. aprox. con la olla exprés cerrada.

- Pasado los 15 min. abrimos la olla y vertemos los champiñones que habíamos apartado, rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego lento 10 min. más,  tapado pero sin cerrar la olla exprés. Y... ¡listo!. ¿apetece?...






viernes, 6 de enero de 2017

jueves, 5 de enero de 2017

Roscón de Reyes.

Un año más y desde mi cocina ya nos llega el olorcito tan característico a Roscón de Reyes... este año hemos decidido hacerlo relleno de trufa... umm... ¡que ganas de probarlo!... y es que el día de reyes no parece Reyes sin este dulce. Para elaborarlo partiremos de un roscón básico, sin relleno, que también está muy rico y desde ahí trabajaremos hasta obtener el que más nos guste. Pues en esta entrada os daré diferentes opciones de rellenos para que hagáis el que más os guste... que tal de nata o de crema pastelera?... ¡Riquísimo!...





INGREDIENTES para la masa:


- 500 grs. de harina de fuerza.
- 125 grs. de azúcar.
- La ralladura de una naranja y de un limón.
- 70 grs. de mantequilla.
-120 ml. de leche.
- 1 huevo.
- 30 grs. de levadura de panadería.
- Un vasito de agua de azahar.

Para decorar:

- Frutas escarchadas (yo no las puse pues en casa no gusta).
- 50 grs. de azúcar.
- 1 huevo.

Para el Relleno de Trufa:

- 1 cucharada de queso crema.
-  150 grs. de azúcar.
- Cacao en polvo.
- 1/2 l. de nata para montar 35% m.g.

PASO A PASO:


- Trabajamos dentro de un cuenco donde pondremos la harina tamizada y haremos un volcán dentro (que no es otra cosa que abrir un orificio en medio de la harina y ahí iremos echando los ingredientes). El primer ingrediente que pondremos es el azúcar, que yo previamente he molido con la batidora para hacerla glass.

En el microondas templamos la leche 30 seg. y agregamos la levadura que disolvemos con la ayuda de una cuchara.

Disuelta la levadura, la vertemos dentro del volcán, mezclamos ayudándonos con una cuchara  y manteniendo la forma del volcán. Añadimos un huevo entero, un vasito de agua de azahar, la ralladura de la naranja y limón, finalmente la mantequilla que deberá tener textura de pomada, es decir textura de crema, y seguimos mezclando con la cuchara pero ya rompemos el volcán y dejamos que el resto de la harina se integre, amasando todo dentro del cuenco hasta que  tengamos una masa homogénea y pasemos a la mesa de trabajo.


Amasamos unos 5-10 min.aprox. le damos forma de bola y la depositamos dentro del cuenco que cubrimos con flim para crear un microclima y fermente mejor. Notaremos que fermenta bien porque el flim se hincha y porque la masa duplica su tamaño. Dejamos que repose 2h 30 min.

Pasado este tiempo sacamos la masa y rompemos la fermentación amasando 2 min. volvemos a darle forma de bola aplastamos con las manos y le damos la forma de roscón.

Colocamos sobre un papel de horno, pintamos con huevo batido, decoramos con frutas escarchadas y azúcar humedecida con unas gotitas de agua.

Dejamos reposar 45 min. aprox. para que vuelva a crecer.

           

Horneamos a180º C durante 30 min. aprox. pasado el tiempo, pinchamos con un palillo y si sale limpio estará listo.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ahora sólo nos queda abrirlo por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenarlo con lo que más nos guste.


PASO A PASO para la Nata:


Montamos la nata con las varillas de la batidora que estarán frias del congelador al igual que el bol donde vayamos a hacerlo y la nata. Todo frío del congelador.

Cuando comience a montar añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo, luego agregamos el queso crema y terminamos de batir.

Os daréis cuenta de que está porque al batir irá dejando huella (pequeños surcos) y cuando esté y levantéis las varillas se quedará como en la foto una pequeña lágrima.

PASO A PASO para la Trufa:



Desde el punto anterior agregaremos el cacao y con las varillas manuales mezclamos suavemente.


Para la Crema Pastelera:


                                                                                     INGREDIENTES:


- 500 ml. de leche.
- La piel de un limón.
- 1 Canela en rama.
- 5 Cucharadas de azúcar blanco.
- 1 Cucharada de azúcar avainillado.
- 4 Yemas de huevo.
- 3-4 Cucharadas de leche.
- Dos cucharadas soperas de maicena.
- 1 cucharada sopera de harina.
- Colorante alimenticio (opcional).

PASO A PASO:

- En una cacerola hervimos la leche junto a la piel del limón, la canela en rama y tres cucharadas de azúcar. Removemos con una cuchara de madera y cuando hierva apagamos el fuego y retiramos la piel del limón y la canela en rama. Dejamos reposar unos 15-20 min. tapado para que infusione. Reservamos.

- Mientras en un bol hacemos una mezcla con las yemas de huevo, el azúcar avinillado y el resto de azúcar. Removemos bien y agregamos dos cucharadas de maicena, una de harina y 3-4 cucharadas de leche. Removemos hasta que quede todo bien integrado.

- Agregamos la mezcla anterior a la cacerola donde tenemos la leche reservada. Encendemos el fuego y sin dejar de remover dejamos que vuelva a hervir. Apagamos el fuego, removemos un minuto más y espolvoreamos con colorante alimenticio para que tome un poco más de color.

- Vertemos en una fuente honda y las metemos en el frigorífico 2 horas como mínimo.


LOS ORIGENES DEL ROSCON DE REYES.



Este dulce cuenta ya con más de 500 años y sus origenes no están del todo claro, algunos dicen que surgió en la corte del rey francés Luis XV.
Cuenta la historia, que un cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso regalar al Monarca el día de la Epifanía un roscón tradicional de su tierra. Dentro del dulce colocó un regalo muy especial: un medallón de diamantes que compró gracias a la colaboración de todos sus compañeros.
Luis XV quedó tan complacido que mandó regalar a otros aristócratas franceses y europeos un roscón en el que previamente colocaron una moneda en su interior como sorpresa, extendiendo así  esta tradición que no llegaría a España hasta el s.XVIII.


Otros piensan que el origen del Roscón está en los romanos, quienes celebraban a principios de enero una fiesta en honor al dios Jano en la que se comían pasteles que contenían  premios. Se considera a la fiesta francesa Le Roi de la Fave del s. XI una continuación de esta fiesta romana, en la que se introducía un haba en una rosca dulce y la persona que la encontraba en su pedazo era coronado rey por un día.
En España fué Felipe V quién trajo una nueva modalidad. Introduciendo una moneda como premio que con los años se cambiaría por una figurita, mientras que la haba se convertiría en un símbolo negativo. Quién encontrara la figurita en su trozo sería coronado Rey por un día y a quién le tocara la haba debería pagar el roscón.
Sea cual sea su origen, lo que no cambia es su sabor exquisito y su forma de corona adornada con frutas escarchadas que imitan a las piedras preciosas, tan propias de una corona de reyes.
Y vosotros... ¿os animáis a preparar vuestro propio Roscón de Reyes?  y sorprender así a vuestros familiares y amigos... 


Aquí tenéis otra receta pincha