Espinacas con bechamel.

INGREDIENTES para 4:

Para las espinacas:

- 1 Bote de espinacas al natural  (425 grs).
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- Pimienta molida negra.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Para la bechamel:

- 125 grs. de harina de todo uso (medio vaso aprox.  de los de agua).
- 2 Vasos de leche.
- 1 Nuez de margarina.
- Aceite de oliva (2 cucharadas).
- Nuez moscada molida.
- Pimienta negra molida.
- Sal.

También necesitaremos:

- Queso rallado.

PASO A PASO:

- Preparamos las espinacas: colamos las espinacas con un colador y enjuagamos bien bajo el grifo. Escurrimos y reservamos.

- Mientras doramos en aceite de oliva a fuego medio-bajo los ajos picados. Cuando estén añadimos las espinacas, salpimentamos, cubrimos y rehogamos a fuego flojito. Apagamos y reservamos en ese mismo recipiente.

- Hacemos la bechamel: en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes (aceite, margarina, harina, especias, sal y leche) y batimos bien. 

- Pasamos la mezcla anterior a un recipiente y llevamos a fuego medio-alto, removiendo constantemente con unas varillas,  para que no se pegue ni formen grumos.  Cuando veamos que  hierve,  bajamos a fuego suave y continuamos removiendo hasta que esté lista. Durante todo este proceso quizás sea  necesario añadirle una poquita mas de leche,  que deberá estar tibia.

Sabremos que  la bechamel esta cocinada  cuando comience  a burbujear.  

- Unimos todo: llevamos a fuego suave las espinacas nuevamente y vertemos sobre ella la bechamel caliente,  removemos para que todo quede bien integrado,  espolvoreamos con queso rallado al gusto y servimos.

Pechuga de pollo guisada con patatas...

INGREDIENTES para 2:

- 1 Pechuga de pollo entera (250grs. aprox.)

- 1 Cebolla mediana.

- 1 Pimiento italiano.

- 1 Tomate mediano.

- 300 grs. de champiñones.

- 125 grs, de guisantes.

- 125 grs. de habichuelas verdes.

- 2 Zanahorias gorditas.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- 2 Patatas medianas.

- 75 ml. de vino de guisar.

- Pimienta negra molida.

- Nuez moscada molida.

- 1 Hoja de laurel.

- 2 Clavos.

- Colorante alimenticio.

- Sal.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Troceamos la pechuga en cuadraditos, salpimentamos, espolvoreamos con nuez moscada, añadimos los ajos picados y regamos con el vino de guisar. Reservamos.

- Limpiamos y fileteamos los champiñones. Reservamos.

- En la olla expréss rehogamos con aceite de oliva y laurel la cebolla troceada. Cuando esté dorada añadimos el pimiento en tiras junto al tomate rallado y continuamos la cocción a fuego medio con la cacerola cubierta pero sin cerrar  unos minutos mas (llegados a este punto suelo pasar por la batidora el refrito, pero ésto es opcional). 

- A continuación incorporamos los guisantes, habichuelas verdes, champiñones y zanahorias cortadas en rodajas. Rehogamos todo junto, salpimentamos, cerramos la olla expréss  y hervimos a fuego lento  10 minutillos.

- Abrimos la olla y agregamos el pollo que habíamos reservado con todas sus especias, ajos y vino, llevamos a ebullición y hervimos 5 min. para que evapore el alcohol a fuego medio sin cubrir. 

- Espolvoreamos con colorante, echamos los clavos y las patatas cortadas en dados y rasgadas (esto es que cuando la cortamos no terminamos el corte sino que rompemos la patata para que así suelte el almidón y la salsita quede mas gruesa y jugosa).

- Cubrimos a ras con agua (sólo la necesaria, yo necesité medio vaso, pues las verduras habían soltado mucho jugo), cerramos la olla y hervimos todo junto a fuego lento 15 min. aprox.

Tarta de turrón de Jijona sin horno...

INGREDIENTES:

Para la base:

- 115 grs. ó 20 galletas tipo María.

- 2 cucharadas rasas ó 40 grs. de mantequilla.

- Un chorito de leche.

Para la tarta:

- 300 grs. de turrón de jijona o blando.

- 300 ml. de leche.

- 300 ml. de nata para montar.

- 60 grs. de azúcar (la lleva
 pero yo no la usé, el turrón blando nos parece muy dulce).

- 4 hojas de gelatina neutra ó 7 grs. de gelatina en polvo.

Para la decoración:

- Crocanti de almendras o avellanas o  lo que más os guste.
- Nata

También necesitaremos:

- Papel de horno o sulfurizado.

- Flim transparente.

- Algo para triturar (usé la batidora picadora).

- Un molde (el mío 20 cms).

PASO A PASO para la base:

- Derretimos la mantequilla en el microondas 30 segundos, sacamos y dejamos atemperar. 

- Mientras tanto, trituramos las galletas (usé una picadora) y una vez trituradas añadimos la mantequilla, el chorrito de leche y mezclamos bien. 

- Ponemos en la base de nuestro molde el papel de hornear y también alrededor para que así resulte mas fácil desmoldar. Cuando lo tengamos listo,  vertemos la mezcla anterior y con la ayuda de los dedos aplanamos todo bien y metemos al frigorífico.

PASO A PASO para la tarta:

- Ponemos a hidratar las hoja de gelatina en agua muy fría y reservamos.

- Trituramos el turrón (para que sea mas simple de disolver) lo ponemos en un recipiente junto a la leche y llevamos al fuego a temperatura media. Removemos continuamente hasta que el turrón se haya disuelto,  añadimos la nata, el azúcar (este sería el momento de ponerla, pero yo no la usé) y mezclamos todo bien unos minutos más, retiramos del fuego y agregamos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos para que se integren bien.

- Una vez lista la mezcla, la vertemos en el molde donde tenemos preparada la base. Para ello nos ayudamos de una cuchara para no dañar la base (la ponemos del revés y dejamos que la mezcla caiga sobre la cuchara y se reparta por el molde).

Dejamos que atempere unos minutos y cubrimos con flim de cocina,  metemos al frigorífico un  mínimo de 6 horas o de un día para otro mejor.

- Transcurrido el tiempo desmoldamos y decoramos con crocanti.

Aquí veis el corte...  la tarta fué para casa de mi madre y nosotros nos preparamos una más pequeña que decoramos sólo con nata. Riquísima!!... la recomiendo,  para esos turrones que después de estas fiestas se quedan por casa.

Croquetas caseras de jamón con bechamel y queso ... ¡Riquísimas!....

INGREDIENTES:

Para la masa de las croquetas:

- 2 Paquetitos de taquitos de jamón (120 grs.)

- 2 Cebolletas medianas.

- 2 Nueces de margarina.

- 1 Vaso (de los de agua) de harina de todo uso (unas 5 cucharadas soperas colmadas aprox.) 

- 1 Vaso (de los de agua) de leche caliente sin llegar a hervir.

- 200 ml. de nata para cocinar.

- Nuez moscada en polvo

- Pimienta negra en polvo.

- Queso rallado al gusto.

- Sal (la necesaria).

- Aceite de oliva.

Para formar las croquetas:

- 3 Huevos talla M.

- Pan rallado.

Para freirlas:

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- En la picadora,  picamos el jamón y  las cebolletas.  Reservamos.

- Rehogamos a fuego lento y cubierto, la cebolleta con aceite de oliva y una nuez de margarina, salpimentamos. Cuando esté bien pochadita, añadimos el jamón picado y cocinamos todo para que el jamón suelte  sustancia 5 min. mas.  Apagamos y reservamos en ese mismo recipiente.

.

- En otra cacerola preparamos la bechamel: en aceite de oliva y a fuego medio-bajo, rehogamos una cebolleta picada con una nuez de margarina, salpimentamos. Cuando esté, añadimos la harina poco a poco; primero 2 cucharadas, removemos con las varillas  y la tostamos, espolvoreamos con pimienta y nuez moscada y vamos añadiendo el resto de la harina y tostándola, sin dejar de remover para que no se pegue ni salgan grumos. En este proceso, os será necesario añadirle de a poco, la leche que estará caliente, para que así,  se disuelva bien la harina y se integre con la leche.

Si se formaran grumos (aún removiendo insistentemente con las varillas) apartar la cacerola del fuego y con ayuda de una batidora de brazo, batirla hasta que esté todo bien disuelto y volver a ponerla al fuego.

- Ahora vertemos la nata,  poco a poco, para no cortar la cocción  y continuamos removiendo para que no se pegue. Incorporamos el jamón que teníamos reservado, removemos, añadimos queso rallado al gusto y  removemos para que se disuelva.

Notaréis que la masa está,  cuando comience a burbujear. 

-  Rectificamos de sal (si fuera necesario) y pasamos la masa a una fuente que cubrimos con flim transparente.

 Aquí tenéis dos opciones:
1. meter en la nevera y dejar reposar la masa hasta el día siguiente.
2.  si tenéis prisa por hacerlas, meter 30 min. en el congelador, para que la masa tome cuerpo y poder formar las croquetas.

- Formamos las croquetas: dándole forma alargada con las manos, pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado para que queden más crujientes. Así hasta  acabar con toda la masa.
Con las cantidades que usé, me salieron 34 croquetas.

- Freímos: en aceite de oliva  caliente, en pequeñas tandas.

Buenísimas...

Os dejo el enlace a mi puchero ver, donde también explico como hacer las croquetas de puchero.

Feliz día de Reyes...

¡Felices Reyes!... os dejo el enlace a la receta del roscón, que en estos días no puede faltar en la mesa... ver

Fideuá con gulas al ajillo...

INGREDIENTES para 2:

- 200 grs. de gulas del norte.

- 100 grs. de palitos de cangrejo o surimi ( 6 unidades).

- 1 Guindilla o cayena.

- Pimentón dulce 1 cucharadita rasa.

- 3 Dientes de ajos.

- 200 grs. de fideos gordos o fideuá.

- Aceite de oliva.

- Sal. 

PASO A PASO:

- Doramos a fuego lento, en una sartén honda, con aceite de oliva y  guindilla,  los ajos fileteados. 

- Espolvoreamos con pimentón  y removemos (cuidado no se queme o amargará).

- Subimos a fuego medio, añadimos los palitos de cangrejo troceados y rehogamos 2 min.  Agregamos las gulas y cocinamos todo junto 3 min. mas.

-  Incorporamos los fideos y cubrimos a ras de agua, hervimos a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos y servimos.