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miércoles, 16 de mayo de 2018

Pulpitos guisados.




INGREDIENTES para 4:

- 2 Pulpitos.

- 2 Cebollas.
- 3 ó 4 dientes de ajos.
- 2 cdta. de pimientos choriceros.
- 2 Tomates.
- 4 Patatas medianas.
- Colorante alimenticio.
- Azafrán en hebras.
- Laurel.
- 1 latita de guisantes.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Aceite de oliva.
- Agua.


PASO A PASO:


- Limpiamos los pulpos (quitamos las vísceras, la pinza y piel) y troceamos. Reservamos.

- En una cacerola con aceite de oliva y una hoja de laurel, rehogamos a fuego lento y tapado las cebollas y ajos. Sal-pimentamos,  añadimos dos cucharaditas de pimientos choriceros, removemos y añadimos los tomates (a mi me gusta rallarlos con un rallador).

- Una vez rehogado, agregamos los pulpos troceados, removemos y dejamos que se cocine a fuego lento y cubierto para que suelte todo su jugo, vigilándolo de vez en cuando, por si fuese necesario agregar agua (recordad que el pulpo es duro).

- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas rasgadas y las añadimos. Vertemos agua y cubrimos a ras. Subimos el fuego y dejamos que vuelva a hervir, espolvoreamos con colorante y añadimos azafrán.

- Tapamos, bajamos el fuego y cocemos hasta que esté tierno.  5 min antes de apagar  añadimos los guisantes.













lunes, 7 de mayo de 2018

Guiso de habas con chorizo y jamón...



INGREDIENTES para 4:


- 1  kg. de habas frescas (si son congeladas 1/2 kg).
- 1 Patata medianas
- 1 cdta. de pimentón dulce.
- 2 chorizos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pizca de pimienta negra molida.
- 1 guindilla.
- Colorante.

PASO A PASO:


- Pelamos la habas y las ponemos 24 h. en remojo, cambiándole el agua varias veces.

- Hervimos las habas con agua y sal 10 min. a fuego medio y tapadas. Sacamos, escurrimos (deshechamos el agua ) y reservamos.

- Sacamos un caldito corto de jamón. En la olla expréss ponemos los trozos de jamón y cubrimos a ras de agua, cerramos la olla y dejamos hervir a fuego medio 20 min.  Colamos el caldo y desmenuzamos el jamón.

- En la misma olla ponemos: el caldo, el jamón, los chorizos enteros, las habas y patata, laurel y guindilla. Espolvoreamos con pimienta,  colorante y vertemos la cucharadita de pimentón dulce.

- Hervimos 15 min. mas a fuego medio en la olla expréss. cerrada.

 - Rectificamos de sal  y servimos.