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miércoles, 16 de mayo de 2018

Pulpitos guisados.




INGREDIENTES para 4:

- 2 Pulpitos.

- 2 Cebollas.
- 3 ó 4 dientes de ajos.
- 2 cdta. de pimientos choriceros.
- 2 Tomates.
- 4 Patatas medianas.
- Colorante alimenticio.
- Azafrán en hebras.
- Laurel.
- 1 latita de guisantes.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Aceite de oliva.
- Agua.


PASO A PASO:


- Limpiamos los pulpos (quitamos las vísceras, la pinza y piel) y troceamos. Reservamos.

- En una cacerola con aceite de oliva y una hoja de laurel, rehogamos a fuego lento y tapado las cebollas y ajos. Sal-pimentamos,  añadimos dos cucharaditas de pimientos choriceros, removemos y añadimos los tomates (a mi me gusta rallarlos con un rallador).

- Una vez rehogado, agregamos los pulpos troceados, removemos y dejamos que se cocine a fuego lento y cubierto para que suelte todo su jugo, vigilándolo de vez en cuando, por si fuese necesario agregar agua (recordad que el pulpo es duro).

- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas rasgadas y las añadimos. Vertemos agua y cubrimos a ras. Subimos el fuego y dejamos que vuelva a hervir, espolvoreamos con colorante y añadimos azafrán.

- Tapamos, bajamos el fuego y cocemos hasta que esté tierno.  5 min antes de apagar  añadimos los guisantes.













lunes, 7 de mayo de 2018

Guiso de habas con chorizo y jamón...



INGREDIENTES para 4:


- 1  kg. de habas frescas (si son congeladas 1/2 kg).
- 1 Patata medianas
- 1 cdta. de pimentón dulce.
- 2 chorizos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pizca de pimienta negra molida.
- 1 guindilla.
- Colorante.

PASO A PASO:


- Pelamos la habas y las ponemos 24 h. en remojo, cambiándole el agua varias veces.

- Hervimos las habas con agua y sal 10 min. a fuego medio y tapadas. Sacamos, escurrimos (deshechamos el agua ) y reservamos.

- Sacamos un caldito corto de jamón. En la olla expréss ponemos los trozos de jamón y cubrimos a ras de agua, cerramos la olla y dejamos hervir a fuego medio 20 min.  Colamos el caldo y desmenuzamos el jamón.

- En la misma olla ponemos: el caldo, el jamón, los chorizos enteros, las habas y patata, laurel y guindilla. Espolvoreamos con pimienta,  colorante y vertemos la cucharadita de pimentón dulce.

- Hervimos 15 min. mas a fuego medio en la olla expréss. cerrada.

 - Rectificamos de sal  y servimos.








jueves, 15 de febrero de 2018

Chipirones en su tinta.



INGREDIENTES PARA 2:


- 1/2 kg. de chipirones.
- La tinta del chipiron.
- 1 vasito de vino de guisar.
- 1 cebolla grande.
- 2 ó 3 dientes de ajo.
- Pimentón dulce y pimentón picante.
- 1 hojita de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal.


PASO A PASO:


- Limpiamos los chipirones y reservamos.

- En una cacerola a fuego medio, con aceite de oliva y laurel,  rehogamos la cebolla y los ajos picados. 

- Agregamos los chipirones limpios  y cortados, cubrimos con la tapa la  cacerola y dejamos que suelte su jugo.  Vertemos el vino de guisar y dejamos hervir unos 5 min.  Espolvoreamos con pimentón dulce y picante, removemos y continuamos con la cocción.

- Mientras en un vaso con agua caliente mezclamos la tinta y la incorporamos al guiso. Dejamos hervir a fuego medio y tapado 15 min. rectificamos de sal y servimos.





domingo, 11 de febrero de 2018

Comida rápida para el Carnaval...


Llegó el carnaval... y os propongo una comida rápida que podéis hacer mientras os disfrazáis. Se trata de unos bocadillos de lomo adobado con pimientos, tan simple de preparar como se ve en la imagen.


INGREDIENTES:


- Lomo adobado.
- Pimientos  de freir.
- Ajos.
- Aceite.
- Pan.

PASO A PASO:


- En una sartén con abundante aceite de oliva ponemos los filetes de lomo a dorarse junto a los ajos a fuego medio. Les damos la vuelta y agregamos los pimientos verdes, cubrimos y dejamos que se terminen de hacer.


















jueves, 11 de enero de 2018

Tortilla de garbanzos del puchero... muy buena!!...



Hoy en el trabajo... tortilla de garbanzos del puchero... muy buena!!... y para no perder la costumbre me quedé sin probarla. Mis jefes dieron buena cuenta de ella. Así que el próximo puchero ver que haga en casa la hago.
Se trata de una receta muy antigua, elaborada con los restos del puchero, a partir del cual prepararemos una ropa vieja a medias, para luego cocinar la tortilla.







INGREDIENTES PARA UNA TORTILLA:


- Restos del puchero (en mi caso un plato colmado con pollo, carne y garbanzos).
- 1 Cebolla grande.
- Pimienta negra en polvo.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 4 Huevos.

PASO A PASO:


- Preparamos la ropa vieja; en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla, agregamos la carne y el pollo desmenuzado, sal-pimentamos y rehogamos a fuego medio. Añadimos los garbanzos, damos unas vueltas y cocinamos 10 min. mas aprox.

- Para la tortilla; vertemos el resultado anterior en un bol y con un tenedor trituramos todo.

Batimos los huevos con una pizca de sal (uno a uno, primero las claras y luego las yemas). Ponemos en una sartén otras 2 ó 3 cucharadas de aceite a calentar y vertemos toda la mezcla. Freimos primero por un lado, damos la vuelta  y luego el otro lado.



Ya véis el resultado... habremos de probarla!!...