Pucherito para el frío....

¡Qué frío estamos pasando estos días!...  ¡y qué humedad!... así que me he puesto manos a la obra y he preparado un pucherito, que para estos días viene estupendo. 

Aquí os dejo el enlace ver  ya  que esta receta la tengo publicada,  además de un segundo enlace, a una receta de aprovechamiento, que  quizás  os interese  ver.

Hasta la próxima receta... ¡Feliz semana!...

Huesos de jamón, aprovechamiento...

Después de comernos nuestro jamón... ¿que hacemos con el hueso?...  Hoy os mostraré como aprovecharlo; de inicio sacaremos un primer caldo de jamón bastante concentrado, que deberemos limpiar, para luego  hacer un delicioso puchero y con los restos de jamón  del hueso prepararemos unas croquetas... es muy sencillo. 

INGREDIENTES para el caldo concentrado:

 - Huesos de jamón.

- Agua.

PASO A PASO:

 - Pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos corte el hueso.

- Metemos los huesos en la olla y llenamos de agua a la altura de las asas. Ponemos al fuego,  hervimos 10-15 min. para que suelte las impurezas, desespumamos  y cerramos la olla exprés y cocinamos a fuego medio 1 h. aprox.

- Pasado el  tiempo, abrimos  la  olla exprés, sacamos los huesos y los dejamos enfriar. Una vez fríos los  limpiamos de restos de jamón y reservamos. 

-  Y aquí tenéis el resultado, un caldo de jamón concentrado,  el cual tenemos que limpiar. 
(debo decir que mi olla es de 8 litros).

 Para limpiarlo, tenemos dos opciones:

1.-  Con el cucharón retirar toda la capa de grasa que se haya en la superficie hasta que quede un caldo limpio.

2.- Dejar que se enfríe y al día siguiente, la capa superior del caldo se habrá cuajado completamente. Nos ayudamos de una espumadera y  retiramos toda esa capa de grasa  que no queremos (si disponéis de tiempo, aconsejo la segunda opción, es  mas cómoda y fue la que usé).

- Una vez desgrasado el caldo vamos a colarlo con un colador para eliminar los  huesecillos que pueda haber quedado en el fondo. Ya podemos comenzar a preparar nuestro caldo de puchero.

INGREDIENTES para el caldo:

- Caldo de jamón.
- 1 ó 2 Puerros.
- 1 Manojo de apio.
- Media col.
- 2 Zanahorias.
- 1 Patata gordita.
- Hierva buena.
- 1/2 kg. de garbanzos remojados.
- Sal (la necesaria).
- Agua.

PASO A PASO:

- Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, rellenamos con agua hasta llegar al tope de las asas (como se ve en la imagen).  Dejamos hervir a fuego medio 20 min. o hasta que estén tiernas las verduras.

- Abrimos, rectificamos de sal  y ya tenemos nuestro delicioso caldito.
A partir de aquí podéis preparar: una sopa de fideos con huevo duro y jamón.  También podéis rehogar las verduras... 

Y... ¿ con el jamón que habíamos reservado? ¿os apetece unas deliciosas croquetas?.

INGREDIENTES para las croquetas:

- El jamón que teníamos reservado (a mi me salió un plato).

- 1 Cebolla.

- 3 ó 4 Dientes de ajo.

- 1 vaso y medio de harina.

- Una nuez de margarina.

- 1 vaso y medio de leche.

- Nuez moscada.

- Pimienta negra.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Pan rallado.

- Huevo batido.

PASO A PASO:

- Rehogamos en aceite de oliva,  cortado en trozos pequeños, la cebolla y los ajos. Añadimos el jamón en trocitos y continuamos con la cocción.

- Agregamos la nuez de mantequilla y dejamos que se disuelva. Luego incorporamos la harina poco a poco, sin dejar de remover. Espolvoreamos con nuez moscada y pimienta.

- Vertemos la leche y removemos hasta formar una masa que veremos que está  hecha cuando comience a despegarse del recipiente en el que estamos  trabajando.

- Dejamos reposar la masa dos horas como mínimo, pero si queréis podéis meterla en el congelador 30 min.

- Sacamos la masa del congelador y hacemos las croquetas con las manos dándole una forma alargada y pasamos por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.

- Freímos  en  aceite de oliva.

Sopa salmón para Navidad.

¡Qué rica esta sopa!...  y qué fácil de hacer... sólo debéis tener una poquita  de paciencia, pero el resultado merece la pena. 

Podemos decir que se trata de una receta de aprovechamiento. A veces, cuando compramos salmón, decimos al pescadero que no queremos la cabeza ni espina central y que la tire.  Pues bien, hoy vamos a preparar una sopa usando estos ingredientes, seguro que nunca más volvéis a desaprovecharlos. Aquí os dejo el paso a paso...

INGREDIENTES para 4 - 6:

- Cabeza y espina central del salmón.

- Un lomo de salmón.

- 200 grs. de gambas.

- 200 grs. palitos de cangrejos.

- 1 Cebolla mediana.

- 1 Puerro.

- 1 ó 2 Zanahorias.

- 1 Patata mediana.

- 2 Hojas  de laurel.

- Pimienta blanca molida.

- Azafrán en hebras.

- Agua.

- Aceite de oliva.

- Sal.
-  1 Vaso de arroz o fideos gordos (a elegir).

PASO A PASO:

Sacamos primero tres caldos: el primero con la cabeza y espina central del salmón, el segundo con los palitos de cangrejo y el tercero con las cáscaras de las gambas. Así lo hacemos:

- Hervimos en una cacerola  25 min. a fuego medio y tapado,  la cabeza y espina central del salmón (bien limpias) con sal y cubiertas a ras de agua.  Transcurrido el tiempo, apartamos la cabeza y espina en un plato, dejamos enfriar. Colamos el caldo, desmenuzamos la cabeza, para así aprovechar los posibles restos de carne que esta tenga,  hacemos lo mismo con la espina. Tiramos los desperdicios y reservamos todo.

- En otra cacerola  hervimos cubierto a ras de agua,  los palitos de cangrejo junto a la patata, 1 hoja de laurel y sal por  15 min.  a fuego medio y tapado. Colamos y reservamos todo.

- Pelamos las gambas y las reservamos. Las cáscaras de éstas, las rehogamos con aceite de oliva en una cazuela, cuando estén doraditas trituramos y pasamos por un tamiz. Desechamos las cáscaras y reservamos el caldito que nos ha salido.

Preparamos la sopa:

- En una cacerola con aceite de oliva y laurel rehogamos a fuego medio la cebolla y el puerro, sal-pimentamos y añadimos las zanahorias.

- Cuando el sofrito este, añadimos el lomo y lo marcamos por ambos lados, lo sacamos, desmenuzamos y reservamos.

- Añadimos al sofrito los palitos de cangrejo junto a la patata, rehogamos un poco y trituramos todo en la batidora. Le agregamos las gambas peladas  y rehogamos 2 min.  Seguidamente vertemos los tres caldos y las hebras de azafrán,  hervimos 5 min. a fuego medio y cubierto (si veis que os está quedando la sopa muy gruesa  agregareis 1 ó 2 vasos de agua).
Finalmente incorporamos todo el salmón desmenuzado (lomo,  restos  de espina y cabeza). Hervimos 5 min. mas y apagamos.

- Un rato antes a servir hervimos el arroz (yo lo hice aparte)  15 min. a fuego medio y   cubierto.

Y... ¡listo!... Deliciosa...

Gaspacho andaluz...

INGREDIENTES:

 - 1kg. de tomates.
- 1 pepino.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- Ajos (yo pongo uno por cada dos tomates).
- Un trozo de pan del día anterior.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Agua.

PASO A PASO:

- En un bol con agua ponemos en remojo el pan unos minutos.

- Mientras lavamos, pelamos y troceamos los tomates, pepino y ajos. También lavamos y cortamos los pimientos.

- En la batidora de vaso añadimos todos los ingredientes y trituramos.

- Añadimos sal, medio vaso de aceite de oliva y un poco menos de esa cantidad de vinagre.

Añadimos agua (casi 1l. aprox.) hasta obtener la consistencia deseada.

- Probamos y rectificamos de sal  si fuera necesario.

Mi puchero

Con el tiempo que se avecina apetece comer calentito, os dejo esta receta de puchero y, como bien sabéis, de un puchero suelen salir varias comidas y...  aquí tenéis estas opciones. Ya me contareis...

INGREDIENTES DEL PUCHERO:

- 250 grs. Garbanzos remojados.
- Puerro y apio.
- 2 Zanahorias.
- 1 Col pequeña.
- 2 Patatas.
- Hierbabuena o menta.
- 2 Huevos.
- Media pechuga de pollo con hueso.
- Un trozo de carne de ternera.
- Un trozo de jamón.
- 1 Costilla de cerdo.
- 1 Hueso blanco fresco
  - 1 Trozo de panceta fresca y sal.

                                                                                   

                                                                  PASO A PASO:

- Dejamos en remojo desde la noche anterior un vaso de garbanzos con agua y bicarbonato.

- Ponemos en la olla exprés todo los ingredientes y cubrimos con agua a la altura de las asas de la olla.

- Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio. Desespumamos para quitar la impurezas, dejamos hervir unos 15 min.  y cerramos la olla.

- Hervirá a fuego medio 50 min.  

- Y... servimos, por un lado la pringá con verduras y, acompañamos por un buen tazón de caldo.

- CROQUETAS DE PUCHERO -

INGREDIENTES:

- 1 Cebolla

- 4 Dientes de ajos

- 5 Cucharadas soperas de harina

- 1 vaso y medio de leche tibia.

- 1 Nuez de margarina

- Aceite de oliva

- Sal

- Huevo

- Pan rallado

- Carne de puchero que haya sobrado.

PASO A PASO:

- Rehogamos en aceite de oliva, a fuego medio,  la cebolla y los ajos cortados en trozos pequeños. Le añadimos la carne también en trocitos pequeños. Seguimos cocinando.

- Agregamos la nuez de mantequilla, removemos  hasta que se integre  e incorporamos  la harina poco a poco,  sin dejar de remover para que no se pegue.

- Espolvoreamos con nuez moscada y pimienta.

- Vertemos la leche tibia y removemos hasta formar una masa, que estará preparada cuando deje de adherirse al recipiente en el que estamos trabajando.

- Dejamos reposar la masa 2 horas como mínimo, pero si queréis podéis meterla en el congelador 30 min.

- Sacamos la masa del congelador, hacemos las croquetas con las manos,  dándole una forma alargada y las  pasamos por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado para que estén más crujientes. Si queréis congelar algunas este  es el momento de hacerlo.

- Freímos en abundante aceite de oliva.

- ROPA VIEJA -
INGREDIENTES:

- La pringá que sobró del puchero

(pollo, carne, jamón...).

- Garbanzos del puchero.

- 1 Cebolla.

- 3 Dientes de ajo.

- 1 Hoja de laurel.

- 1 Copa de vino blanco.

- Aceite de oliva.

-  Sal.

PASO A PASO:

- En un recipiente con aceite de oliva y laurel, pochamos la cebolla y ajos cortados en trozos pequeños y bajamos el fuego.


- Agregamos los garbanzos, removemos e incorporamos la pringá del puchero y volvemos a remover.


- Añadimos el vino, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 10 min.



- Y... servimos acompañado de unas riquísimas patatas fritas.


NOTA:

- Este plato lo toman muy bien los niños, si además  le añadís tomate frito.

- SOPAS -

1- SOPA PUCHERO CON ARROZ. 

INGREDIENTES PARA DOS.

- 500 ml. Caldo puchero.

- Garbanzos del puchero.

- Pollo y carne del puchero.

- Medio vaso de arroz.

- 1 Huevo.

- Hierabuena o menta.

- Sal.

PASO A PASO:

- En una olla con tapa, ponemos todos los ingredientes y dejamos hervir 15 min.

- Rectificamos de sal, pelamos y cortamos los huevos y... servimos acompañado de unas hojas de menta.

                   

2- SOPA PUCHERO CON FIDEOS.

INGREDIENTES PARA DOS.

- 500 ml. Caldo puchero.

- Garbanzos del puchero.

- Pollo y carne del puchero.

- Medio vaso de fideos gordos.

- 1 Huevo.

- Colorante alimenticio.

- Sal.

PASO A PASO:

- Igual que la anterior, ponemos los ingredientes en un recipiente y hervimos 15 mi. a fuego medio.

               

- Probamos de sal, pelamos y cortamos los huevos y servimos.

                                         

3- SOPA FIDEOS CON CHORIZO

INGREDIENTES PARA DOS.

- 1 Cebolleta.

- 1 Chorizo curado.

- Caldo puchero.

- 1 Huevo cocido.

- Medio vaso de fideos finos.

- Aceite de oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- Picar muy finos la cebolleta y chorizo, ponerlos en una cazuela a fuego lento a pochar con un poco de aceite, removiendo a menudo.

- Añadir el caldo y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos 5 min. cocer.

- Añadimos los fideos finos y dejamos hervir 3 min. Rectificamos de sal y retiramos la cazuela del fuego. Añadimos los huevos cocidos picados muy finos y servimos.

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