Calamares rellenos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 8 Calamares grandes.
- 1 Tomate.
- 1 Pimiento verde.
- 4 Dientes de ajo.
- 1 Cebolla.
- 1 Copa de vino de guisar.
- 1 Hoja de laurel.
- Pimienta blanca.
- Colorante alimenticio.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PARA EL RELLENO:

- Utilizaremos las aletas y bigotes del calamar.
- 1 Huevo duro.
- 1 Cebolla mediana.
- 4 Dientes de ajo.
- Pan rallado.
- Pimienta blanca.
- Un vasito de vino de guisar.
- Perejil picado.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Limpiamos los calamares: separamos la cabeza del cuerpo, retiramos la espina central y extraemos las vísceras.

A continuación, quitamos la piel y separamos las aletas y las reservamos. Damos la vuelta al calamar para limpiarlo bien por dentro enjuagándolo bajo el grifo.

Limpiamos las cabezas: quitamos las pinzas de la cabeza y desechamos la parte central. Utilizaremos los bigotes y alitas para rellenar los calamares.

- Comenzamos con el relleno: rehogamos en aceite de oliva la cebolla y ajo finamente cortados.

Agregamos las alitas y bigotes trozeados, damos unas vueltas y sal-pimentamos. Añadimos vino de guisar y dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

Agregamos el huevo duro triturado a la cazuela removemos y añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado y perejil.
Esto será el relleno y deberá ser mas bien seco.

- Ayudados con una cucharita rellenamos los calamares procurando no llenarlos mucho para que al guisarlos no se rompan y cerramos con un palillo de dientes.

- Guisamos los calamares: en la olla exprés rehogamos con aceite de oliva y laurel, cebolla picada y ajo. Añadimos el tomate troceado y a continuación el pimiento y seguimos rehogando. Sal-pimentamos e incorporamos los calamares y los bigotes que hayan sobrado, vertemos el vino de guisar y dejamos hervir unos minutos para que el alcohol se evapore. Cubrimos a ras de agua y añadimos el colorante, cuando comience a hervir cerramos la olla, bajamos el fuego y dejamos 25-30 min. aprox. Abrimos y dejamos reducir la salsa unos minutos más, espolvoreamos con perejil picado y... servimos acompañados de unas patatas fritas.

OTRO MODO DE HACERLO:

 

INGREDIENTES:

- 8 Calamares medianos.

- 1 Cebolla grande.

- 5 Dientes de ajo.

- 2 Huevos duros.

- 150 grs. Jamón serrano.

- Pimentón dulce.

- Pan rallado.

- Aceite oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- Limpiamos los calamares. Cogemos los bigotes y alitas y los cortamos en trozos pequeños.

- Pelamos y cortamos en trozos pequeños ajos, cebolla, huevos duros y jamón. Lo ponemos todo en un bol junto a los bigotes y alitas cortadas y aliñamos con una cucharada de aceite, un par de cucharadas de vino, pimentón dulce, sal y pan rallado. Mezclamos todo bien.

-Rellenamos los calamares con la mezcla anterior, sin llenarlos demasiado y los cerramos con un palillo de dientes.

- En una cacerola ponemos un chorrito de aceite a calentar, si nos ha sobrado algo del relleno lo echamos y rehogamos un poco. Añadimos los calamares, 150 grs. de vino, un vaso de agua y pimienta.

- Cuando comience a hervir tapamos la cacerola y guisamos los calamares durante 30-40 min. Si veis que la salsa está muy clara, añadir un poco de pan rallado.

CALAMARES FRITOS:

INGREDIENTES:

- 500 grs de calamares cortados en rodajas.

- Harina.

- Aceite de oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- Salar ligeramente los calamares y enharinar.

- Freir en abundante aceite de oliva y servir con limón.

NOTA: 

Los calamares fritos pueden resultaros un poco duros, para que os salgan blanditos aconsejo escaldarlos  unos 30 segundos y luego cuando enfríen enharinarlos y freirlos.

Diferencia entre escaldar y escalfar:

Escaldar consiste en hervir en agua un alimento unos 10-30 segundos. Se diferencia del escalfado en que en este último el agua no llega a hervir.

Los calamares pueden cocinarse de diferentes maneras, hoy os he traído estas tres maneras de hacerlos, pero hay otras... y vosotras, ¿como los preparáis?

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