Truchas al horno.

INGREDIENTES para 2: 

- 2 Truchas.

- Ajo/peri  ver

- 2 Patatas medianas.

- 1 Cebolla.

- 2 Dientes de ajo.

- 2 Lonchitas de jamón.

- 1 Latita de pimientos morrones.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- 1 Hoja de laurel.

- Pimienta blanca en polvo.

- 125 ml. vino de guisar.

PASO A PASO:

- Limpiamos las truchas, desescamamos, quitamos las vísceras y cortamos las cabezas. Con las cabezas sacamos un caldo corto de pescado, para ello ponemos a hervir a fuego medio 15 min. en una cacerola pequeña y tapada:  las cabezas con sal, 2 dientes de ajo  y medio vaso de vino de guisar. Cubrimos a ras de agua.

- Mientras hacemos el fumé ponemos a macerar las truchas con sal y ajo-peri  ver y reservamos.

- Preparamos la fuente del horno: ponemos una base de patatas cortadas en rodajas finas, luego añadimos la cebolla también en rodajas, sal-pimentamos, agregamos el resto de ajo-peri y regamos con el caldo corto de pescado. Metemos al horno con calor arriba y abajo a 200º C y cocinamos 5 min. 

- Sacamos la fuente del horno con cuidado de no quemarnos y colocamos encima las truchas a las que habremos puesto dentro de la barriguita una lonchita de jamón más pimientos y en los cortes también. El resto de los pimientos los repartimos por toda la fuente.  Las regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno a 200 º C 30 min. cubiertas con papel de aluminio.

Conejo en salsa...

INGREDIENTES  4 :

- 1 Conejo troceado.

- 200 ml. de vino blanco.

- 4 Dientes de ajo grandes.

- 4 Ñoras.

- 1 Hoja de laurel.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra en polvo.

- Sal.

PASO A PASO muy fácil:

- Salpimentamos los trozos de conejo y reservamos.

- Limpiamos las ñoras; las abrimos, quitamos la simientes y ponemos a hidratar en un bol con agua tibia. Reservamos.

- Llevamos una cacerola al fuego,  con aceite de oliva, laurel y los ajos enteros,  sin pelar y dados un golpe. Cuando comience a hervir agregamos el conejo y lo doramos por ambos lados. Vertemos el vino y cocemos a fuego medio y cubierto para que evapore el alcohol 10-15 min. aprox.

- Mientras  ya estarán las ñoras  hidratadas y con la ayuda de un cuchillo separamos la carne de la piel y la incorporamos al guiso.  Agregamos agua hasta cubrir y hervimos a fuego medio y cubierto 30-40 min. ó hasta que esté tierno.

Os dejo un enlace a otra receta,  conejo a la naranja y en tomate. ver

Flan de leche condensada...

INGREDIENTES:

Para el flan:

- 1 Bote de leche condensada entera (450 grs.)

- 2 Vasos de leche entera (500 ml.)

- 1 Vasito de agua  (125 ml.)

- 7 Huevos XL

Para el caramelo:

- 4 Cucharaditas colmadas de azúcar.

- 2 ó 3 cucharadas de agua.

- El zumo de medio limón pequeño.

Necesitaremos también:

- Un molde con tapadera apto para horno o un molde y cubrirlo  con papel albal. También podéis usar flaneras individuales y cubrirla con papel albal.

- Una fuente de horno para usar al baño maría.

- Una rejilla para meter dentro de la bandeja (si la tenéis).

PASO A PASO:

- Preparamos la masa: batimos los huevos junto a la leche condensada y la leche entera, procurando no meter aire (sin que haga mucha espuma). Agregamos el agua y removemos un poquito mas y reservamos.

- En una sartén pequeñita hacemos el caramelo: ponemos el azúcar con el agua y el limón, removemos y dejamos que se tueste hasta que coja el color que más nos guste.

Vertemos el caramelo en el molde y  añadimos la masa del  flan,  cubrimos con la tapa o el papel.

- Preparamos la fuente al baño maría, esto es: vertemos agua en la fuente y colocamos dentro una rejilla y encima de ésta  el molde tapado (el agua deberá llegar aprox. a la mitad del molde).

- Metemos todo al horno precalentado a máxima temperatura, con calor arriba y abajo. Cuando veamos que el agua comienza a hervir bajamos  a 200 º C  y  cocinamos durante 30 min. Transcurrido el tiempo pinchamos con un palillo y si sale limpio ya estará listo.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera. Servimos fresquito mejor.

Ensalada de pimientos rojos...

INGREDIENTES:

- Pimientos rojos asados.

- 2 Cebolletas cortadas en juliana.

- 2 Cucharadas de alcaparras.

- 1 Bote de espárragos verdes.

- 2 Cucharadas de cebolla frita (venta en supermercados).

- 2 Latas de caballa.

- Sal.

- Aceite. 

- Vinagre.

PASO A PASO:

-  Asamos los pimientos en el horno a 180º C durante 30 min. aprox.  Dejamos enfriar, pelamos y cortamos.

- Colocamos los pimientos en una ensaladera junto al resto de los ingredientes (cebolletas, alcaparras, espárragos, cebolla frita y caballa).

- Aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Ensalada de la abuela.

INGREDIENTES:

- 2 Patatas medianas.

- 2 Tomates.

- 1 Cebolleta.

- 2 Huevos duros.

- 1 Lata de sardinas.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Vinagre.

PASO A PASO:

- Hervimos a fuego medio, las patatas sazonadas enteras y sin pelar  junto a los huevos hasta que esté hecho  (15 min. aprox).  Apartamos y dejamos enfriar.

- Ponemos en una fuente las patatas,  huevos y tomates cortados en rodajas.  La cebolleta en juliana y la latita de sardinillas enteras.  Aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Pescado en tomate... fácil!...

Pescado en tomate...  en esta ocasión,  me he limitado a preparar una salsa de tomate casera  y meter dentro el pescado, que previamente ha marinado. Luego le he dado unos minutos  de cocción  y listo...  ¿fácil? ¿verdad?...  

Hasta la próxima receta... ¡Feliz Semana!...

INGREDIENTES 2:

Para el pescado en tomate;

- 500 grs, del pescado de vuestra preferencia (usé marrajo).

- Tomate frito casero o de bote (a elegir).

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- Sal.

-Pimienta blanca.

- Perejil seco.

- Aceite de oliva.

Para la salsa de tomate casera;

- 2 kg. de tomates maduros (quise hacer cantidad y que sobrara  para otros platos).

- 1 Cebolla gorda.

-3 ó 4 dientes de ajos.

- 1 Pimiento verde.

- Sal.

- 1 Hoja de laurel.

- Aceite de oliva.

- 2 Cucharadas rasas de azúcar (para evitar la acidez).

PASO A PASO:

- En un recipiente ponemos el pescado, salpimentamos, espolvoreamos con perejil, agregamos los ajos picados y vertemos un chorreoncito de aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar.

- Mientras preparamos la salsa de tomate ( si preferís podéis usar tomate de bote y saltaros este paso):

- En una cacerola con aceite de oliva y laurel,  rehogamos a fuego medio la cebolla picada junto a los ajos picados. Sazonamos y cuando comience a dorarse  agregamos el pimiento verde picado y rehogamos todo junto. 

Entretanto,  rallamos los tomates y los agregamos al refrito. Subimos el fuego y cuando comience a hervir  bajamos a fuego medio y cubrimos con la tapa pero no totalmente. Dejamos que reduzca como a la mitad,  unas 2 h, aprox. (mi vitrocerámica tiene 9 posiciones y usé el 6 y de los cuatro fuegos utilecé el  pequeño).

- Transcurrido el tiempo, apagamos, rectificamos de sal si fuera necesario, desechamos la hoja de laurel  y pasamos por la batidora. Dejamos atemperar y añadimos el azúcar (es importante añadir el azúcar una vez haya atemperado si lo hacéis cuando aún está al fuego sufriréis acidez estomacal durante la digestión).  Reservamos.

- Preparamos el pescado: en una sartén ponemos el pescado que teníamos reservado con todos sus ingredientes  y llevamos al fuego. 

- Marcamos por ambos lado a fuego medio y agregamos el tomate al gusto.

- Cocinamos a fuego lento y cubierto 10-12 min. o hasta que esté tierno.

Ya veis el resultado... ¡fácil! ¿verdad?.

Os dejo un enlace de otra deliciosa receta, esta vez cazón en tomate con patatas panaderas ver.

¡Feliz Carnaval!...

Ternera en salsa de soja...

INGREDIENTES para 4:

- 1/2 kg. de filetes de ternera.

- 1 Cebolla mediana.

- 3 ó 4  Ajos.

- 1 Pimiento de asar rojo y otro verde.

- 75 ml. de Coñac.

- 75 ml. de Salsa de soja. 

- Pimienta negra en polvo.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Cortamos los filetes en tiras, salpimentamos y reservamos.

- Ponemos una cazuela al fuego y rehogamos a fuego medio, en aceite de oliva,  la cebolla cortada en tiras junto a los ajos fileteados.

- Mientras cortamos los pimientos en tiras y los agregamos a nuestro sofrito, dejamos que todo se poche bien y añadimos la carne. 

- Sellamos la carne por todos los lados, vertemos el coñac y dejamos unos minutos hervir para que evapore el alcohol. 

- Vertemos la salsa de soja, hervimos 5 min.  más a fuego medio-bajo y cubierto o hasta que la carne esté tierna.