Feliz Navidad...

Vieiras al horno.

 INGREDIENTES para 4:

- 8 Vieiras limpias.

- La conchas de las vieiras bien limpias.

- 100 grs. de taquitos de jamón.

- 2 Cebollas picadas.

- Medio vaso de vino blanco.

- 3 Cucharadas de pan rallado.

- 4 Cucharadas de salsa de tomate casero.

- Aceite de oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- En una sartén con aceite de oliva rehogamos a fuego lento la cebolla picada. Sazonamos y una vez esté dorada añadimos los taquitos de jamón y cocinamos 2 min. mas.

- Vertemos medio vaso de vino, removemos y cocinamos a fuego medio hasta que  evapore el alcohol   5 min. aprox.

- Cuando haya  evaporado,  añadimos tomate casero y dejamos que se haga 10 min. aprox. apagamos el fuego y rectificamos de sal si fuera necesario.

- Colocamos las vieiras, a las que les habremos quitado el exceso de agua, en una  fuente de horno y le ponemos la mezcla que hemos preparado. Espolvoreamos con pan rallado, metemos al horno precalentado con calor arriba y abajo  durante  15  min. a 180º C

Sopa salmón para Navidad.

¡Qué rica esta sopa!...  y qué fácil de hacer... sólo debéis tener una poquita  de paciencia, pero el resultado merece la pena. 

Podemos decir que se trata de una receta de aprovechamiento. A veces, cuando compramos salmón, decimos al pescadero que no queremos la cabeza ni espina central y que la tire.  Pues bien, hoy vamos a preparar una sopa usando estos ingredientes, seguro que nunca más volvéis a desaprovecharlos. Aquí os dejo el paso a paso...

INGREDIENTES para 4 - 6:

- Cabeza y espina central del salmón.

- Un lomo de salmón.

- 200 grs. de gambas.

- 200 grs. palitos de cangrejos.

- 1 Cebolla mediana.

- 1 Puerro.

- 1 ó 2 Zanahorias.

- 1 Patata mediana.

- 2 Hojas  de laurel.

- Pimienta blanca molida.

- Azafrán en hebras.

- Agua.

- Aceite de oliva.

- Sal.
-  1 Vaso de arroz o fideos gordos (a elegir).

PASO A PASO:

Sacamos primero tres caldos: el primero con la cabeza y espina central del salmón, el segundo con los palitos de cangrejo y el tercero con las cáscaras de las gambas. Así lo hacemos:

- Hervimos en una cacerola  25 min. a fuego medio y tapado,  la cabeza y espina central del salmón (bien limpias) con sal y cubiertas a ras de agua.  Transcurrido el tiempo, apartamos la cabeza y espina en un plato, dejamos enfriar. Colamos el caldo, desmenuzamos la cabeza, para así aprovechar los posibles restos de carne que esta tenga,  hacemos lo mismo con la espina. Tiramos los desperdicios y reservamos todo.

- En otra cacerola  hervimos cubierto a ras de agua,  los palitos de cangrejo junto a la patata, 1 hoja de laurel y sal por  15 min.  a fuego medio y tapado. Colamos y reservamos todo.

- Pelamos las gambas y las reservamos. Las cáscaras de éstas, las rehogamos con aceite de oliva en una cazuela, cuando estén doraditas trituramos y pasamos por un tamiz. Desechamos las cáscaras y reservamos el caldito que nos ha salido.

Preparamos la sopa:

- En una cacerola con aceite de oliva y laurel rehogamos a fuego medio la cebolla y el puerro, sal-pimentamos y añadimos las zanahorias.

- Cuando el sofrito este, añadimos el lomo y lo marcamos por ambos lados, lo sacamos, desmenuzamos y reservamos.

- Añadimos al sofrito los palitos de cangrejo junto a la patata, rehogamos un poco y trituramos todo en la batidora. Le agregamos las gambas peladas  y rehogamos 2 min.  Seguidamente vertemos los tres caldos y las hebras de azafrán,  hervimos 5 min. a fuego medio y cubierto (si veis que os está quedando la sopa muy gruesa  agregareis 1 ó 2 vasos de agua).
Finalmente incorporamos todo el salmón desmenuzado (lomo,  restos  de espina y cabeza). Hervimos 5 min. mas y apagamos.

- Un rato antes a servir hervimos el arroz (yo lo hice aparte)  15 min. a fuego medio y   cubierto.

Y... ¡listo!... Deliciosa...

Humus de garbanzos.

Humus de Garbanzos, un plato típico de la cocina árabe muy  simple de preparar. Se trata de un puré  de garbanzos al que se le van añadiendo los distintos ingredientes. Suele utilizarse como tentempié y  presentarse espolvoreado con pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva  acompañado de pan, nachos, tortitas de maiz etc,  etc...  

En mi caso usé garbanzos de puchero ver que le aportaron un sabor delicioso, pero podéis usar de bote o secos que deberéis  poner en remojo la noche anterior y cocerlos al día siguiente con agua, sal y una hojita de laurel.  Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

- Garbanzos del puchero (un plato hondo bien colmado)

- 2 Dientes de ajos.

- 1 Cucharadita de Comino en grano.

- Una pizca de sal gorda.

- El zumo de un limón.

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Agua tibia (la necesaria).

- Pimentón dulce.

PASO A PASO:

- En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos escurridos, ajos pelados, una pizca de sal y una cucharadita de comino y trituramos. 

- Añadimos el zumo del limón junto al aceite y batimos hasta obtener un puré que deberá quedarnos cremoso, si no es así y queda muy denso añadiremos agua tibia, sólo la necesaria para que no se  nos agüe y trituramos hasta obtener una consistencia cremosa.

- Espolvoreamos con pimentón dulce y... ¡listo!... 

Bomba picante al mojo picón con mayonesa...

Bombas picantes... un plato típico de Cádiz que si acudís a cualquier bar  podréis degustar. Se acompaña de mojo picón y mayonesa junto a unas  patatas fritas. Este plato es una auténtica bomba debido a las especias  y aunque es un tanto laborioso, la receta  es bien simple.  Así que ya sabéis, si os gusta el picante os encantará...

INGREDIENTES:

Para las Bombas:

- 1 kg. de patatas.

- 200 grs. de carne picada (usé mixta).

- 2 Ajos.

- 1 Cayena.

- Pimienta negra molida.

- Media copita de vino de guisar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pan rallado.

- 3 Huevos.

Para el Mojo Picón:

- 2 Cayenas.

- 4 Ajos.

- 1/4  de vaso de aceite de oliva.

- 1 Chorito de vinagre.

- 1 Vaso de agua.

- 1 Cucharada de pimentón picante.

- 1 pizca de cominos en grano.

- Sal gorda.

- Miga de pan (usé una rebanada de pan de molde).

Para la Mayonesa:

- 1 Huevo.

- 300 ml. de aceite de girasol.

- Un chorreón de aceite de oliva (aprox. una cucharada sopera).

- Sal. 

PASO A PASO para las Bombas:

- Ponemos una olla al fuego con agua y sal. Agregamos la patatas peladas y cortadas, hervimos 15 min. a fuego medio y cubiertas. 

- Mientras en una sartén  con aceite de oliva doramos a fuego suave los ajos picados con una cayena e incorporamos la carne, sal-pimentamos y rehogamos. Vertemos el vino y dejamos reducir. Reservamos.

- Trituramos las patatas con un tenedor y formamos las bombas, para ello,  nos impregnamos las manos con aceite de oliva para que nos sea mas manejable la patata triturada. En el hueco de la palma de la mano ponemos una cucharada de patata triturada o dos  y en el centro de ésta,  una cucharadita de carne picada, luego con otra cucharada de patata taparemos la carne (deberá quedarnos una bola).  

- Pasamos por huevo batido  y pan rallado (yo lo hice 2 veces para que quedara  mas crujiente). Freímos en abundante aceite de oliva y las colocamos en una fuente con papel de cocina. 

PASO A  PASO para la Mayonesa:

- En el vaso de la batidora ponemos el huevo, sal y el aceite y comenzamos a batir a velocidad max. de abajo hacia arriba sin parar.

- Os daréis cuenta de que está hecha, porque mientras bateis comienza a subir y porque mientras lo hace oiréis un  sonido "CLAK". En ese instante podéis descansar de batir y añadirle un chorito de aceite de oliva, esto potenciará su sabor, bateis unos segundos mas y listo.

- Si teméis que se os corte podéis añadirle al inicio un chorito de vinagre o limón (a elegir) yo no lo uso pero si no tenéis seguridad os lo aconsejo.

PASO A PASO para el Mojo Picón:

- En un bol con agua tibia ablandamos la cayena unos minutos.

- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el pan (cayena, pimentón, comino, ajos, vinagre, aceite y agua) y batimos. Añadimos el pan, poco a poco, para darle a la salsa la consistencia deseada, ligándolo todo muy bien.

Aquí tenéis el resultado... que os aproveche.

Fideos con caballa...

Fideos con caballa...  un plato típico de la gastronomía gaditana, delicioso y barato.  Se trata de un guiso caldoso de fideos gordos con caballa que si nunca lo habéis probado os aconsejo lo hagáis, pues no os dejará indiferentes. Aquí os dejo el paso a paso.

INGREDIENTES PARA 2:

Para el guiso:

- 2 Caballas.

- 200 grs. de fideos gordos aprox.

- 1/2 l. de caldo de pescado.

- 1 Tomate.

- 1 Pimiento verde.

- 1 Cebolla pequeña.

- 2 Dientes de ajo. 

- Pimienta blanca molida.

- Colorante alimenticio.

- 1 Hoja de laurel.

- Sal gorda.

- Aceite de oliva.

Para el caldo de pescado:

- Las cabezas y espina central de las caballas.

- 2 Dientes de ajos.

- Unas ramas de perejil.

- 1 Vaso de vino de guisar y otro de agua.

- Sal.

PASO A PASO:

- Limpiamos las caballas: cortamos las cabezas, desechamos las vísceras y separamos ambos lomos de la espina central. Salpimentamos los lomos y reservamos.

- Preparamos el caldo de pescado: ponemos  una cacerola al fuego con las cabezas y espinas centrales de las caballas y añadimos los ajos enteros y pelados junto a las ramas de perejil. Vertemos el vino  y el agua (debe quedar cubierto a ras) sazonamos y dejamos hervir 15-20  min. a fuego bajo y tapado. Pasado este tiempo colamos y reservamos.

- Para el guiso: ponemos al fuego nuestra paellera con aceite de oliva y laurel. Rehogamos la cebolla junto a los ajos y el pimiento verde, todo troceado a fuego medio. Salpimentamos. Rallamos el tomate  y lo añadimos. 

- Una vez tenemos bien rehogaditas las verduras  agregamos los fideos gordos, con la cuchara le  damos unas vueltas  y espolvoreamos con colorante alimenticio. Vertemos el caldo de pescado (deberá quedar cubierto y si hace falta añadirle agua).  Dejamos hervir a fuego medio y tapado  hasta que estén casi hechos los fideos. Añadimos los lomos y rectificamos de sal.  Cocinamos hasta que el pescado esté hecho 4-5 min. aprox.

Aquí tenéis el resultado... ¡delicioso!...

Manzanas al microondas....

Me encantan las manzanas al horno... pero para tomarte una no merece la pena encender el horno. Me regalaron estos recipientes especiales para cocina al microondas de silicona, y ahora las tomo siempre que quiero. Si no tenéis este recipiente podéis usar otro que sea apto para ello. El paso a paso apenas requiere explicación., la imagen habla por sí misma.

PASO A PASO muy simple:

- Lavamos la manzana bajo el grifo y descorazonamos. Introducimos  nuestro recipiente en el microondas a fuego fuerte 5 ó 6 min. aprox. 

- Pasado este tiempo sacamos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Macarrones en salsa de trufa...

INGREDIENTES 4 ó 6 personas:

- 1/2 kg. de macarrones.

- Salsa de trufa .

- 1/2 l. de nata para cocinar.

- Queso rallado.

- Pimienta negra molida.

- Nuez moscada molida.

- Margarina.

- Sal.

PASO A PASO:

- Hervimos los macarrones a fuego lento 15 min.  aprox. con agua, sal y una nuez de margarina hasta que estén tiernos,  

- Enjuagamos bajo el grifo los macarrones y reservamos. También guardamos un vaso de agua de la cocción.

-  Ponemos una cacerola a fuego lento con 2 nueces de margarina para  que se disuelva. Agregamos la nata y espolvoreamos con nuez moscada y pimienta. Removemos y vertemos la salsa de trufa. Cocinamos a fuego lento unos minutos  y añadimos los macarrones, rectificamos de sal y si vemos que nos queda un poco seco agregamos poco a poco el vaso de agua de cocción que habíamos reservado.

- Pasamos a una fuente y espolvoreamos con queso rallado.

Pescado en adobo.

INGREDIENTES para 2:

Para el adobo:

- 1/2 kg. de pescado (en mi caso caballas).

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- 1 Cucharadita de comino.

- 1 Ctda. de orégano.

- 1 Ctda. de pimentón dulce.

- Medio vaso de vinagre.

- Medio vaso de agua.

- Sal.

Para freir:

- Harina de freir pescado (usé el vaporcito).

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Limpiamos el pescado, sazonamos y reservamos.

- Preparamos el adobo: en un bol ponemos los ajos picados, todas la especias, el vinagre y agua. Añadimos el pescado y metemos al frigorífico 24 h. aprox.

- Pasado este tiempo, sacamos del adobo, secamos bien con papel de cocina, harinamos y freímos en aceite de oliva.

Simple... ¿verdad?.

Chova a la plancha... así de simple!!...

Chova o Anchova a la plancha... se trata de un pescado azul de carne prieta  que se pesca en las costas de Cádiz. Hoy nos ha apetecido a la plancha con una vinagreta, así de simple... 

INGREDIENTES PARA 2:

- 1 Chova.

- Perejil.

- 3 Dientes de ajos.

- 1 Limón.

- Aceite de oliva.

- Sal gorda.

PASO A PASO:

- Limpiamos la chova: desescamamos, retiramos las vísceras, cortamos  aletas, cola  y cabeza.

Lavamos y abrimos la chova por la mitad,  retiramos la espina central y sacamos los dos lomos,  tal y como se ve en la imagen.

Sazonamos y reservamos.

(Con la cabeza y espina central hicimos un caldito corto de pescado al que le añadimos: ajos enteros, perejil, sal, un vasito de vino de guisar y otro de agua. Dejamos hervir 15 min. a fuego lento y tapado. Este caldo puede congelarse  y  nos servirá para una sopa, un arroz... etc...).

- Hacemos la vinagreta: en el mortero ponemos sal gorda, los ajos y el perejil picado, 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de  medio limón. Machacamos.

- Ponemos la plancha al fuego con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, dejamos que tome calor, bajamos a fuego medio y colocamos los lomos con la piel en contacto con la plancha. Asamos primero por un lado (2-3 min.) damos la vuelta y asamos por el otro lado a nuestro gusto.

Servimos los lomos acompañados de la vinagreta. 

Filetes en salsa, muy fácil!!...

Hoy os traigo una receta sencillita que podéis preparar en 30 min.  para esos días que no tenéis tiempo. Filetes en salsa, en nuestro caso de cerdo pero podéis utilizar  pollo, pavo etc...  y que  hemos acompañado de patatas nuevas  fritas con piel (no os recomiendo las viejas porque estas tienen la piel muy gruesa y pierde sabor).  Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES para 2:

- 1/2 kg. de filetes de cerdo.

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- 2 ó 3 patatas nuevas.

- 1 vasito de vino de guisar.

- 1 hojita de laurel.

- Pimienta negra molida.

- Media pastillita de caldo de pollo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- Preparamos los filetes en crudo: salpimentamos,  fileteamos los ajos y se los ponemos por encimita. Reservamos.

- Ponemos la olla exprés a fuego medio con aceite de oliva y laurel. Añadimos los filetes y los marcamos por ambos lados. Incorporamos el vasito de vino y la media pastillita de caldo de pollo, subimos el fuego y cuando comience a hervir cerramos la olla, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos hervir 20 min.

- Mientras preparamos las patatas que las vamos a freir con piel incluida, las lavamos para retirarle los posibles restos de tierra y las cortamos muy finitas. Sazonamos.

- Freímos las patatas en aceite de oliva.

- Servimos los filetes acompañados de estas deliciosas patatas.

Habichuelas verdes estofadas...

INGREDIENTES para 2:

- 400 grs de judías verdes (podéis usar congeladas o de bote, yo usé frescas).

-1 cebolla.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- 1 latita de pimientos morrones.

- 1 bote de tomate frito.

- Sal.

- Pimienta negra en polvo.

- 1 hoja de laurel.

- Aceite de oliva.

PASO A PASO:

- Limpiamos las habichuelas verdes, quitamos las puntas y las cortamos (si son de bote o congeladas nos saltamos este paso).

- Rehogamos en aceite de oliva y a fuego medio con la hojita de laurel la cebolla y los ajos.

- Añadimos las habichuelas y las rehogamos a fuego lento y tapadas hasta que comiencen a estar blanditas.  Sal-pimentamos y agregamos medio vaso de agua, dejamos cocer.

- Añadimos los pimientos y el tomate frito y dejamos cocinar 5 min. mas.

Ternera con almendras en salsa de soja...

INGREDIENTES para 2:

- 100 cl. de aceite de oliva.

- 1 Cebolla.

- 1 Cebolleta.

-  1 Pimiento verde grande.

- 3 ó 4 dientes de ajos.

- Un puñado de almendras crudas y peladas.

- 75 ml. de coñac.

- 2 Filetes ternera cortados en tiras.

- Pimienta negra en polvo.

- 75 ml. de salsa de soja.

PASO A PASO:

- Cortamos los filetes en tiras y espolvoreamos con pimienta negra. Reservamos.

- Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva,  añadimos la cebolla y cebolleta cortada en tiras y pochamos  unos minutos a fuego medio.

- Cortamos los pimientos en tiras y los agregamos junto con los ajos fileteados y las almendras. Removemos y cocinamos hasta que esté bien pochado todo.

- Añadimos la ternera, sellamos, vertemos el coñac y hervimos hasta que evapore el alcohol. 

- Agregamos la salsa de soja y cocemos  a  fuego medio y tapado 5 min. mas.

Aquí tenéis el resultado. Este plato al llevar la salsa de soja no lleva sal.

Guiso de alistados al pimentón...

INGREDIENTES para 4:

- 1 kg y medio aprox. alistados  o  el pescado de vuestra preferencia.

- 3 Cebollas gordas.

- 4 ó 5 dientes de ajos grandes.

- 200 ml. de vino de guisar.

- 2 hojas de laurel.

- Media cucharada de pimentón dulce.

- 2 cucharadas de pimientos choriceros.

- Orégano.

- Pimienta negra en polvo.

- 1/2 vaso de aceite de oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- Limpiamos los alistados:  cortamos las cabezas y las colas.

 Hacemos un corte en la barriga y retiramos las vísceras.

 Lavamos bajo el grifo bien. 

Abrimos el pescado  y sacamos la espina central.

Quitamos la piel y troceamos los lomos.

- Sal-pimentamos y espolvoreamos con orégano. 

Reservamos.

- Ponemos al fuego una sartén honda con aceite de oliva y laurel. Dejamos que tome calor y añadimos las cebollas troceadas. Bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos pochar.

- Incorporamos los ajos fileteados.

- Añadimos 2 cucharadas de pimientos choriceros,  removemos y dejamos cocer 5 min.  

-  Apartamos del fuego y espolvoreamos con pimentón dulce, removemos,  añadimos los trozos de pescado y volvemos a poner al fuego. Sellamos  y vertemos el vino.  Dejamos cocer a fuego medio y tapado 5 min.

Aquí véis el resultado... ¡muy rico!...

Cañaillas.

INGREDIENTES:

- Cañaillas (en mi caso hicimos kilo y medio).

- 1 cucharada generosa de sal gorda.

- Agua.

PASO A PASO:

- Enjuagamos las cañaillas con abundante agua.

- Ponemos en una cacerola las cañaillas,  cubrimos con agua, añadimos una cucharada sopera de sal gorda y dejamos hervir a fuego fuerte durante 5 min. 

Apagamos y retiramos del fuego. Dejamos que las cañaillas enfríen dentro del agua de la cocción. 

Una vez enfríen, sacamos y consumimos.

ver

Pescado en tartera al horno... ¡buenísimo!...

INGREDIENTES para 2:

- 1 Pescado (en mi caso jurela).

- 1 Cebolla grande.

- 2 ó 3 dientes de ajo grande.

- 1 Pimiento verde y otro rojo.

- 1 Tomate.

- 1 Limón.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Cilandro en polvo.

- Vino blanco.

PASO A PASO:

- Preparamos la fuente de horno: en ella pondremos la cebolla, pimientos y tomate  cortados en rodajas finitas y los ajos fileteados. Rociamos con aceite de oliva, sazonamos y removemos ayudados de una cuchara.

Metemos al horno 10 min. a 180 ºC aprox.

- Mientras limpiamos el pescado: quitamos escamas y vísceras, hacemos unos cortes en los lomos y ponemos unas rodajitas de limón y también en la barriguita. Sazonamos y reservamos.

- Pasado los 10 min. sacamos la fuente del horno (con cuidado de no quemarnos) y ponemos sobre las verduras el pescado, espolvoreamos con cilandro en polvo y regamos con una copita de vino blanco.

Metemos al horno 20 min. a 180ºC aprox. 

Judías blancas salteadas... fácil.

INGREDIENTES para 4:

- 1 Bote de judías blancas cocidas (400 grs.aprox).

- 8 Salchichas blancas frescas.

- 200 grs. de bacon.

- 3 ó 4 Dientes de ajos.

- Perejil.

- Aceite de oliva.

- Sal.

PASO A PASO:

- Enjuagamos, escurrimos y reservamos las judías.

- En una sartén, con aceite de oliva doramos los ajos picados y antes de que tomen color añadimos las salchichas frescas y luego el bacon.

-  Doramos por ambos lados, añadimos las judías y rehogamos unos min. 

-  Retiramos del fuego, rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Gaspacho andaluz...

INGREDIENTES:

 - 1kg. de tomates.
- 1 pepino.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- Ajos (yo pongo uno por cada dos tomates).
- Un trozo de pan del día anterior.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Agua.

PASO A PASO:

- En un bol con agua ponemos en remojo el pan unos minutos.

- Mientras lavamos, pelamos y troceamos los tomates, pepino y ajos. También lavamos y cortamos los pimientos.

- En la batidora de vaso añadimos todos los ingredientes y trituramos.

- Añadimos sal, medio vaso de aceite de oliva y un poco menos de esa cantidad de vinagre.

Añadimos agua (casi 1l. aprox.) hasta obtener la consistencia deseada.

- Probamos y rectificamos de sal  si fuera necesario.